夏末秋初吃这肉 清肺去火不咳嗽（一斤牛肉能买8斤 全家都爱吃）

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现在生活越来越好，小编这几年能够深深地感受到，几乎在家里每顿饭都有肉，还有海鲜，但是随着这段时间猪肉涨价涨得厉害，家里也就很少吃猪肉了，改吃别的肉，家人老说，秋季什么肉都可以不吃，这肉一定要吃。夏末秋初吃这肉，清肺去火不咳嗽，一斤牛肉能买8斤，全家都爱吃。“它”是什么呢？它就是鸭肉，鸭肉性寒，脂肪含量也低，具有清热去火的效果，而且价格要便宜得多，今天有事做的鸭肉，十分的美味健康，不知道吃什么的小伙伴一起来看一下吧！

开胃柠檬鸭

By S甜甜

配料：

麻鸭 半只、咸柠檬 1个、黄皮果 5克、泡姜 2块、老抽 少许、泡藠头 5个、泡椒 2根、姜 1块、大葱 2根、薄荷叶 少许、小辣椒 1个、糖 5克、生抽 少许

烹饪步骤：

1.准备鸭子半只，斩块。

2.咸柠檬，黄皮果，泡姜，泡辣椒，酸藠头是必不可少的。

3.辅料切片就好。

4.鸭肉放沸水中煮到六分熟捞出。

5.锅里不放油，把煮过的鸭子放进锅里，煸干水分就好。

6.斩鸭子时我把肥的鸭皮和鸭油单独取出来了，可以拿来炼油。

7.炼好油之后，把鸭子倒入锅中，可放点料酒，翻炒。

8.加入配料进去翻炒（注意，咸柠檬和薄荷叶最后放，如果过早放柠檬，味道会变苦）。

9.放大葱段继续翻炒。

10.加高汤，没高汤加清水也行，盖上盖子焖鸭子，焖12-15分钟。焖的时候要注意开盖子翻炒两下，以免糊锅。

11.15分钟后，鸭子就完全熟了。这个时候可以加白糖，咸柠檬进去翻炒了（喜欢吃辣的可以放点小辣椒），同时放生抽，老抽提味上色。继续翻炒一会儿，最后放薄荷叶提香就可以起锅了。

烹饪小贴士：

1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。 2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。 3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

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