炒菜锅容易生锈粘锅 大厨教你四步“开锅”技巧（告别不粘锅）

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锅是炒菜做饭最不能缺少的工具之一，要是没有锅的话，就算全部食材都准备好了，也没有用。不管是日常炒菜还是蒸焖都需要用上锅，但是锅也是有质量差异的。质量差的锅非常容易生锈，粘锅。要想做到光滑平亮，就要掌握几个小技巧。在一些饭店的大厨刚使用锅的时候，都会进行“开锅”，也就是去除多余的杂质。

一口锅在使用久了以后，表面会沾满很多杂质，非常难以清除。父亲曾经在酒楼里待过一段时间，也算是个大厨了。用他的方法可以顺利地将锅底的杂质清除干净。旧锅也能变得像新锅一样，哪怕是几十块钱的锅也能达到一样的效果。炒菜锅容易生锈粘锅？大厨教你四步“开锅”技巧，告别不粘锅。下面就将四个步骤分享给大家。

一、把需要用的锅准备好，市面上大部分的锅都是铁锅，很少有用铝锅。在铁锅里倒入洗洁精，先把锅底好好的清洗一遍。就算是干净的新锅也要进行这个步骤，因为多多少少都会有残留的污渍。要把它清洗个干净，才能进行下一个步骤。

二、把火候开大一些，这个火要用煤气灶的火，而不是电磁炉加热。把锅底烧红，铁锅在高温的锻造下会变得通红。烧的同时也要注意不停转动锅底，不能只烧一个方向。整个过程要保持大火，这个步骤要注意不要用手触摸锅边，以免烫伤。

三、把锅底完全烧热后就可以倒入适量的食用油，一般不需要太多的油，就和平时炒菜做饭的油差不多。稍微转动一下，让食用油沾满锅壁，形成光滑的表面。再放入一些蔬菜，什么菜都行，随便翻炒一下。保证锅的锅壁都沾上油渍，接着把它倒掉。

四、开锅之前准备好足够的热水，在倒带蔬菜以后就把热到倒入锅中。把锅底冲洗一遍，用厨房纸巾擦干，继续倒入食用油。加温烧热，重复转动锅底的动作，使其内壁光滑。最后倒掉食用油，热水冲干净，再把锅底擦干。完成到这个步骤，锅底就不容易粘锅了，而且十分光滑平亮。

整个开锅的过程大概在十多分钟，要是火候比较大，这个过程还会更快。不过在步骤当中也有一些容易失误的地方，比如用热水倒入锅中。倒入的水必须是热水，或者温水。如果用冷水的话，受到热胀冷缩的影响，锅底容易变形。这样的锅用来炒菜，效果可想而知。

其实锅会生锈和平时的使用习惯有很大的关系，有些人洗碗刷锅会用洗洁精，或者钢丝球。但是这样的话会加快铁锅生锈，可能放一个晚上的时间就锈迹斑斑。最好是用抹布，海绵等清洗工具。铁锅使用完以后也要及时冲洗锅内的油渍，并且用厨房纸巾擦干净。要是不擦干还残留水分，那么生锈是不可避免的。学会这四步开锅技巧，让烹饪做菜更加方便。

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