教你做四川仔姜鸭 简单易学咸鲜可口（一人一盘吃不够）

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HELLO，大家好，这里是大厨老王美食时间，我是老王，一个有远大志向、立志要吃遍大江南北的吃货小编，好好吃饭，用心生活，比什么都幸福，下厨是开心快乐的事，天赋并不重要。今天老王给大家带来一道咸鲜可口的仔姜鸭的做法，想要品尝美食的朋友们赶快跟小编一起动手吧！

俗话说，食在中国，味在四川；从这句话上，我们就可以轻易看出四川人在吃上下的功夫，说起四川美食，大家肯定能想到很多，比如酸菜鱼、水煮鱼、鲜锅兔、四川火锅等，今天小编带给大家的是一道四川仔姜鸭，说起吃鸭肉，大家想到比较多的可能是广东地区，不过广东地区做鸭肉一般以卤味为主，而四川仔姜鸭延续了川菜一贯的麻辣味道，咸鲜可口。接下来就让我们来看看具体做法吧。

首先，我们来准备做菜要用到的食材：水鸭一只、仔姜200g、小米椒、大蒜、葱白、食用油、花椒、料酒、豆瓣辣酱、生抽、白糖2g、鸡精2g、耗油。喜欢吃辣的朋友们，还可以准备一些干辣椒，不喜欢吃辣的朋友们小米椒可以换成不太辣的二荆条辣椒，根据自己的口味来准备就可以。

想要做出来的仔姜鸭好吃，挑选的水鸭就尤为重要。水鸭是体型最小的可食用河鸭，体长一般不足40厘米，选择50-60天龄的水鸭最好，体重一般在1000-1200g左右，这时候的水鸭正处于生长的黄金期，还没有经过育肥，鸭肉内的脂肪含量相对较少，鸭肉结实，肉质细嫩，吃起来口感更好，食用营养价值也最高。首先，将买回来的小水鸭用清水清洗一遍，洗掉血水。将水鸭分解开，剁成大小均匀的小块，小块在0.5-1厘米左右即可，剁成的小块要尽量剁小一点，这样下锅炒制的时候能够更加入味。

将准备的200g仔姜切去红色部分全部切掉。将准备好的配料改刀：仔姜切成丝，小米椒切成3-4毫米的小圈，大蒜切成1-2毫米的厚片，葱白切成3-4毫米的斜刀块备用。

将锅烧热，下入适量的底油，这里果果用的是花生油，花生油中含有80%的不饱和脂肪酸，对我们人体有很大的好处，能减缓脑衰老，预防心脑血管疾病的发生。油热后，放入几粒花椒爆香，再下入剁好的鸭块，转小火煸炒，直至把鸭肉上的水分炒干。

翻炒后，放入适量的料酒去掉鸭肉上的腥味，翻炒几下后，放入半勺豆瓣辣酱，翻炒出红油，倒入适量的生抽，翻炒出酱香味。

在锅中放入一半切好的仔姜丝、蒜片和一半的小米椒进行翻炒。

翻炒均匀后，加入少许的热水继续翻炒，在这里水要分两次加入，这样炒出来的鸭肉吃起来才会更加软糯。汤汁快干时，再次加入少量热水，加入2克白糖、2克鸡精和少许蚝油进行调味。

翻炒均匀后，再把葱白、另外一半仔姜丝和小米椒倒入锅中翻炒。大火翻炒，直至汤汁收干就可以出锅装盘啦。

这道仔姜鸭的主要特点就是鲜嫩软糯、咸鲜可口；仔姜鸭的汤汁融合了鸭肉的鲜美和小米椒的麻辣，十分开胃下饭，而且水鸭肉吸收了花椒和小米椒麻辣的滋味，还保持了鸭肉自身的软糯鲜美，炒制的十分入味；而且做法十分简单，在家就可以做。鸭肉中含有丰富的烟酸，这是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对混油心肌梗死等心脏疾病的患者具有很好的保护作用；而且鸭肉中含有较其他肉类更加丰富的B族维生素和维生素E，能有效抵抗预防脚气病、神经性炎症和其他多种炎症，维生素E还有很好的抗衰老效果，有美容养颜的功效。鸭肉虽然营养价值与鸡肉想类似，但是在中医上来看，鸭肉性味甘寒，有滋补养胃、除痨热骨蒸、消肿止痢的功效，非常适合体质虚弱、食欲不振、大便干结的人食用。

这道仔姜鸭的制作过程非常简单，老王来和大家一起来回顾一下它的做法，首先，将小水鸭用清水清洗干净血水，将水鸭分解后剁成大小均匀的小块，剁成的小块要尽量小一点，方便入味；将200g仔姜切去红色部分后切成仔姜丝，小米椒切成圈，大蒜切成厚片，葱白斜刀块备用；将锅下入底油，放入花椒爆香，再下入鸭块，小火煸炒至炒干水分；放入料酒去腥，放入豆瓣辣酱炒出红油，倒入生抽炒出香味；下入一半切好的仔姜丝、蒜片和一半的小米椒进行翻炒；翻炒均匀后加入少许水，汤汁快干时，再次加入少量水，加入白糖、鸡精和蚝油进行调味，再把葱白、剩下的仔姜丝和小米椒倒入锅中，大火翻炒至汤汁收干就可以出锅啦。

美好的时光总是短暂的，今天老王给大家分享的仔姜鸭的做法就已经结束了，大家都学会了吗？如果你们喜欢我的文章那么动动你可爱的小手指，帮我分享一下，让更多的人看到老王的美食，这样子我会非常开心的，希望大家多多支持老王，我们明天再见。

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