教你做四川仔姜鸭 简单易学咸鲜可口(一人一盘吃不够)
TIPS:本文共有 1781 个字,阅读大概需要 4 分钟。
HELLO,大家好,这里是大厨老王美食时间,我是老王,一个有远大志向、立志要吃遍大江南北的吃货小编,好好吃饭,用心生活,比什么都幸福,下厨是开心快乐的事,天赋并不重要。今天老王给大家带来一道咸鲜可口的仔姜鸭的做法,想要品尝美食的朋友们赶快跟小编一起动手吧!
俗话说,食在中国,味在四川;从这句话上,我们就可以轻易看出四川人在吃上下的功夫,说起四川美食,大家肯定能想到很多,比如酸菜鱼、水煮鱼、鲜锅兔、四川火锅等,今天小编带给大家的是一道四川仔姜鸭,说起吃鸭肉,大家想到比较多的可能是广东地区,不过广东地区做鸭肉一般以卤味为主,而四川仔姜鸭延续了川菜一贯的麻辣味道,咸鲜可口。接下来就让我们来看看具体做法吧。
首先,我们来准备做菜要用到的食材:水鸭一只、仔姜200g、小米椒、大蒜、葱白、食用油、花椒、料酒、豆瓣辣酱、生抽、白糖2g、鸡精2g、耗油。喜欢吃辣的朋友们,还可以准备一些干辣椒,不喜欢吃辣的朋友们小米椒可以换成不太辣的二荆条辣椒,根据自己的口味来准备就可以。
想要做出来的仔姜鸭好吃,挑选的水鸭就尤为重要。水鸭是体型最小的可食用河鸭,体长一般不足40厘米,选择50-60天龄的水鸭最好,体重一般在1000-1200g左右,这时候的水鸭正处于生长的黄金期,还没有经过育肥,鸭肉内的脂肪含量相对较少,鸭肉结实,肉质细嫩,吃起来口感更好,食用营养价值也最高。首先,将买回来的小水鸭用清水清洗一遍,洗掉血水。将水鸭分解开,剁成大小均匀的小块,小块在0.5-1厘米左右即可,剁成的小块要尽量剁小一点,这样下锅炒制的时候能够更加入味。
将准备的200g仔姜切去红色部分全部切掉。将准备好的配料改刀:仔姜切成丝,小米椒切成3-4毫米的小圈,大蒜切成1-2毫米的厚片,葱白切成3-4毫米的斜刀块备用。
将锅烧热,下入适量的底油,这里果果用的是花生油,花生油中含有80%的不饱和脂肪酸,对我们人体有很大的好处,能减缓脑衰老,预防心脑血管疾病的发生。油热后,放入几粒花椒爆香,再下入剁好的鸭块,转小火煸炒,直至把鸭肉上的水分炒干。
翻炒后,放入适量的料酒去掉鸭肉上的腥味,翻炒几下后,放入半勺豆瓣辣酱,翻炒出红油,倒入适量的生抽,翻炒出酱香味。
在锅中放入一半切好的仔姜丝、蒜片和一半的小米椒进行翻炒。
翻炒均匀后,加入少许的热水继续翻炒,在这里水要分两次加入,这样炒出来的鸭肉吃起来才会更加软糯。汤汁快干时,再次加入少量热水,加入2克白糖、2克鸡精和少许蚝油进行调味。
翻炒均匀后,再把葱白、另外一半仔姜丝和小米椒倒入锅中翻炒。大火翻炒,直至汤汁收干就可以出锅装盘啦。
这道仔姜鸭的主要特点就是鲜嫩软糯、咸鲜可口;仔姜鸭的汤汁融合了鸭肉的鲜美和小米椒的麻辣,十分开胃下饭,而且水鸭肉吸收了花椒和小米椒麻辣的滋味,还保持了鸭肉自身的软糯鲜美,炒制的十分入味;而且做法十分简单,在家就可以做。鸭肉中含有丰富的烟酸,这是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对混油心肌梗死等心脏疾病的患者具有很好的保护作用;而且鸭肉中含有较其他肉类更加丰富的B族维生素和维生素E,能有效抵抗预防脚气病、神经性炎症和其他多种炎症,维生素E还有很好的抗衰老效果,有美容养颜的功效。鸭肉虽然营养价值与鸡肉想类似,但是在中医上来看,鸭肉性味甘寒,有滋补养胃、除痨热骨蒸、消肿止痢的功效,非常适合体质虚弱、食欲不振、大便干结的人食用。
这道仔姜鸭的制作过程非常简单,老王来和大家一起来回顾一下它的做法,首先,将小水鸭用清水清洗干净血水,将水鸭分解后剁成大小均匀的小块,剁成的小块要尽量小一点,方便入味;将200g仔姜切去红色部分后切成仔姜丝,小米椒切成圈,大蒜切成厚片,葱白斜刀块备用;将锅下入底油,放入花椒爆香,再下入鸭块,小火煸炒至炒干水分;放入料酒去腥,放入豆瓣辣酱炒出红油,倒入生抽炒出香味;下入一半切好的仔姜丝、蒜片和一半的小米椒进行翻炒;翻炒均匀后加入少许水,汤汁快干时,再次加入少量水,加入白糖、鸡精和蚝油进行调味,再把葱白、剩下的仔姜丝和小米椒倒入锅中,大火翻炒至汤汁收干就可以出锅啦。
美好的时光总是短暂的,今天老王给大家分享的仔姜鸭的做法就已经结束了,大家都学会了吗?如果你们喜欢我的文章那么动动你可爱的小手指,帮我分享一下,让更多的人看到老王的美食,这样子我会非常开心的,希望大家多多支持老王,我们明天再见。
如果觉得《教你做四川仔姜鸭 简单易学咸鲜可口(一人一盘吃不够)》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!