鸭肉只能红烧 还有这一种吃法（味道一点都不腥）

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吃遍天下美食，体会百味人生，大家好，我是分享美食的小旋风，因为小编最近有一点容易水肿，吃药又不太管用，所以小编决定来个食补，消水肿的话吃鸭肉最好的了，因为鸭肉本身性寒，有益气利水肿的作用，因为上次跟大家分享过啤酒鸭的做法，今天我们继续来给大家分享一下仔姜鸭的做法。

仔姜鸭

准备食材

主料：半只仔鸭，仔姜四颗，青椒两个。

辅料：葱，胡椒粉，酱油，白糖，姜，蒜，四川豆瓣酱，花雕酒，绍兴黄酒。

制作过程

首先我们需要准备一直一直仔鸭。仔鸭顾名思义就是年纪很小的鸭子，大约生活周期在9到13周龄，这个时期的鸭子因为肉质软嫩，所以特别适合焖炒，爆炒，吃起来特别的香，而且肉质不会柴，吃起来口感也不老，仔鸭在市场上都很容易买到，而且仔鸭比起老鸭来说个头也不是很大，仔鸭也更好入味一点。

做仔姜鸭千万不要选择老鸭，老鸭虽然贵，但是不适合做仔姜鸭，而且老鸭虽然很有嚼劲，营养价值比起仔鸭了来也要高一点，但是老鸭的肉更硬一点，相比起爆炒来说更适合炖汤，因为我们这个鸭子一次做不完，再砍个1/4下来就可以了。我们可以把剩下的这些鸭肉做啤酒鸭。

把鸭肉切下来之后我们把鸭肉切成大小差不多的小块，这样一会吵起来的时候更好入味，也更好上色，这里其实鸭肉是不需要腌制的，因为一会我们要爆炒，会放入调料，如果这个时候在腌制的话，做出来之后就咸了。

接下来我们把仔姜直接把它切成片即可，然后再准备两根小青椒，直接把它切成滚刀，这里青椒主要还是增色的作用，仔姜也可以切成一小块，不过切成块的话可能会不好入味，不过小编还是觉得块状的口感要更好一点。

然后我们在锅内加入少许的油，油温烧至七成热，下入鸭肉先煸炒，先把鸭肉中的香味炒出来，今天的鸭肉是没有焯水的，直接高油温下锅煸炒的，因为相比起其他的肉类来说，鸭肉中的腥味是很小的。

等到炒至油渐渐清亮的时候，加入姜葱蒜，再来上一勺四川豆瓣酱，没有四川豆瓣酱的话用郫县豆瓣酱也是一样的，先把它们的香味和颜色炒出来，然后烹入一点绍兴黄酒，不仅仅可以去腥，还可以提味，这里用花雕把鸭子给他收一下，这样子吃起来会更加的鲜香。

接下来再加少许的水转小火，慢慢的熬煮一段时间，这个时候我们可以调味了，放入一点胡椒粉，一点酱油，再来几颗白糖增味提鲜，接下来转小火烧12分钟，把水和刚刚倒进去的花雕酒给它收干，鸭肉已经烧的差不多了，下面下入小青椒和仔姜快速把它翻炒均匀。

因为这个是仔鸭，熟得非常的快，所以不需要烧很长的时间，我们煮一会就可以了，子姜下锅大约翻炒一分钟之后，我们淋上一点香油，再来一点花椒油翻匀，出锅装盘即可。

这个时候香味已经飘出来了，最后撒一点性感的葱花，非常鲜美的一道仔姜鸭就已经做好了，肉啃起来特别的香，非常的鲜嫩。

下面还是小编帮大家尝一下味道，鸭肉很香，吃起来味道刚刚好，可能有很多小伙伴不是很喜欢姜的味道，在做菜的时候都不吃姜，小编也是，但是仔姜的味道小编却很喜欢，没有老姜的生硬，也没有生姜味道很冲，仔姜脆脆的，香味非常的浓郁，因为放了花雕酒的缘故，鸭肉的肉香和酒香充分的结合到了一起。汤汁也很好吃。

大家如果有时间的话，一定要做到这道菜，这真的是川味荣誉，仔姜也非常好吃，肉也非常好吃，在做的时候一定要注意的是鸭肉第一次爆炒时候的火候哦，其他的都非常的简单，好啦，那么今天的美食分享就到这里了，咱们下期见！

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