奶白色的上汤娃娃菜 是怎么做出来的（点进来看这里）

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众所周知广东人爱煲汤，但你们不知道广东人也爱吃青菜吧，每顿饭必须要有汤和青菜，而广东人所说的青菜呢，必须是那种带叶子的菜，才能算是青菜。而今天给大家分享的这道菜谱呢，叫上汤娃娃菜，又有汤又有菜，一次满足了老广的两个要求。

上汤娃娃菜是粤系菜式里的一道美味佳肴。以浓稠的奶白色的汤汁，加娃娃菜，慢炖而成，味道鲜甜，口感浓郁。在广东的各大菜馆上桌率非常高，然而这道菜的制作却特别简单，也是家喻户晓的普通家常菜。

这道菜的重点是汤汁，如何熬制成奶白色的汤汁。奶白色的汤汁是这道菜的灵魂。下面我们就来看看这道菜是怎么做的：

材料：娃娃菜1颗（白菜）、皮蛋（松花蛋）1个、咸鸭蛋2个、火腿肠1根、草菇少许、葱、蒜、姜少许

调料：盐、油

步骤：

1、娃娃菜洗干净切好，皮蛋（松花蛋）剥壳，用根棉线将蛋分开，分成一粒一粒状的。这里为什么是用线而不是用刀呢，因为用刀切皮蛋（松花蛋）会粘刀，皮蛋的最精华的那部分，蛋黄就全部粘在刀上，取不下来太浪费了。用线交叉割断皮蛋，就能避免精华流失。

2、将咸鸭蛋洗干净，烧开水煮熟了，把蛋壳剥掉，取出蛋白、蛋黄碾碎备用。这里有人就会问，什么不能把生的咸鸭蛋直接下锅炒呢？小编以前也是这么做的，但是后来发现，这样会流失掉一部分咸蛋黄的蛋液，而且生的蛋液会让菜变得很咸，比较难把握那个咸度，所以最好还是把咸鸭蛋煮熟，碾碎了再下锅。

3、草菇对半切开，火腿切成粒状。

4、锅中下油烧开，放入葱、蒜、姜爆香。为什么广东人做白菜喜欢放姜呢，因为在广东人眼里，不管是蔬菜还是水果，所有的食物，都有寒、凉、湿、热之分，而这大白菜就是属于湿气比较重的一种蔬菜，姜是属于热性的，两者放在一起，就能综合他们的菜性，吃起来更健康。

5、闻到葱香味时，就可以把切好的皮蛋、咸蛋黄、火腿、草菇倒入锅中，快速翻炒，这步就是让汤汁变奶白色的关键，快速翻炒至锅中八成干的时候，倒入凉白开，汤色就开始变成奶白色了。

6、当汤烧开后，把娃娃菜放入锅中，小火慢煮至菜断青变软，就可以关火，装起享用了。注意，菜不要煮太久，煮太久了就会失去菜的鲜味，口感就会变得软烂，如果喜欢口感软烂的朋友，可以忽略这点。

做这道菜呢切忌，不要一开始就把所有食材都放锅中乱炖，那就不是上汤娃娃菜了，是东北乱炖了。必须按着以上步骤的先后顺序，才能做出奶白色的汤汁的。一道美味香甜的上汤娃娃菜就做好了，你学会了吗？多吃蔬菜，补充每日人体所需的维他命C，健康饮食，健康生活，谢谢大家阅读这篇文章，如果喜欢，请点击右上方的关注，更多健康食谱尽在食谱集。

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