独特的石锅长沙盘鱼 麻辣嫩滑（你不能不吃就说你来了长沙）

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独特的石锅长沙盘鱼，麻辣嫩滑，你不能不吃就说你来了长沙

石锅鱼是湘菜中的一道名菜，他在长沙中随处可见，这是当地的特色食品，他的制作方法是独一无二的，用花岗岩做成的石锅，用辅料烹调而成，故名石锅鱼。大多数石锅鱼是用草鱼做的，草鱼营养丰富，是我们生活中常见的一种，草鱼体型大，肉质鲜美，富含高蛋白，肉质细嫩，不油腻，适用于身体虚弱、胃肠道消化不良的人群。草鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，能改善血液循环。我给大家介绍一下水煮草鱼片的做法。不如石锅。

水煮草鱼片

1号By常鸿

混合配料：

烹饪步骤：

1、草鱼柳洗净，滤去多余水分，加入少量葱、姜片、料酒、豆粉、盐，搅拌均匀，腌25分钟，去腥味。

2、姜片、蒜瓣、青胡椒粉、甜椒（增红、改善食欲）、泡椒切好。

3、把老坛子里的腌菜洗干净，切成小块备用。

4、蘑菇洗净备用。

5、成分概述。

6、调味小结。

7、因为我有点忙，所以我没有拍那么多正在进行的步骤的照片，请原谅我。具体操作步骤：1，把锅里的油用大火加热（记得打开吸油烟机），将郫县豆瓣酱、姜、大蒜、青辣椒、甜椒、泡椒、老泡菜放入锅中，翻炒1-2分钟直到香；3，加水煮沸；4，加入生抽，老抽，料酒，太阳醋，蚝油，糖和盐调味；

8、5将腌好的草鱼片倒入锅中煮3-5分钟，加入蚝菇，煮3-5分钟，加入剩下的葱，煮5-10钟，完全煮熟；

烹饪技巧：

1、草鱼购货技巧：看鱼形：污染严重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至畸形，有的皮黄尾绿。

2、鱼眼：新鲜鱼，眼球完全突出，角膜清晰；无新鲜鱼，无眼球突出、角膜皱褶或内有充血。

3、嗅鳃：新鲜鱼鳃呈鲜红色，粘液透明，有海鱼的咸味或淡水鱼的泥土味；新鲜鱼的鳃色变呈深灰色红色或灰紫色，粘液呈鱼腥味。

4、鱼体：新鲜鱼表面有透明粘液，鳞片有光泽，紧贴鱼体，不易脱落；新鲜鱼表面粘液多不透明，鳞片光泽差，易脱落。

5、夹鱼：新鲜鱼肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味；无新鲜鱼稍松，按指后凹陷消失缓慢，有轻微腥味。

有好吃的鱼吗？

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