捞王业绩半年增长260%食亨外卖代运营如何突破火锅品类场景限制

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美团发布的《中国餐饮报告2021》数据显示，2020年火锅稳居线上订单量第一品类，全年消费占全品类的27.2%，线上订单量占比增长2.2个百分点，成为所有品类增长之首。2018年初，火锅品牌捞王与食亨达成战略合作。通过食亨外卖代运营，实现了同店业绩半年260%的增长，在火锅品类进入外卖餐饮市场上，捞王不仅是第一个吃螃蟹的人，而且大快朵颐。

相比其他品类，火锅做外卖的难度比较大，对用餐环境最起码的限制在于传统火锅的基本要求——有水、有火、有锅。如何突破火锅品类场景限制，在保证品质的情况下又能兼顾客户的体验呢？食亨代运营给出了满意的答案。

1、增加曝光和准确引流

食亨外卖代运营通过“i食亨”信息中心，根据捞王火锅的品类特性，准确分析的用户画像，在新店保护期间，合理控制每家新店的流量卡开启时间，在有活动的基础上，准确使用流量，较大化发挥活动的力度。

2、精细化运营下的提升与优化

从进入中期运营阶段开始，食亨外卖代运营选取部分门店调整满减门槛、起送价等，收集相应数据进行分析，测算制定出适用的方案。其中节日期间推出的套餐营销营业额与上周同期比较：七夕增长5倍、中秋增长4倍。

在设定套餐组合或超值换购时通过持续的大数据分析，全面、多维度了解店内菜品的实际贡献度、顾客的喜好等。比如，对菜品相关度等后台数据进行分析，设定了炸豆皮作为超值换购，广受好评，日均同比上涨最高达到250%。

3、最小投入拿下“海陆空”无缝隙推广

食亨外卖代运营通过多渠道、多形式进行宣传推广。深度与饿了么平台合作，获取大量曝光，较上周同期业绩上涨80%；通过食亨、捞王的公众号、微博发文，以及捞王线下门店的海报等，对捞王的小火锅外卖进行全面推广。同时与外卖平台进行合作推广，参与饿了么“全面火锅趴”的活动，使当月净GMV创造了新高。

4、用复购率、数据实时监测，打持久战

为提升复购率，运营进入成熟稳定阶段之后，食亨外卖代运营实施了老客召回等准确营销策略—为老顾客发放定向店铺红包，使用准确店铺红包召回，订单明显提升。食亨还通过“i食亨”信息中心，对各个平台的运营情况进行实时监测，与捞王不断合作改善，使超时未接单、超时配送、商家取消等问题下降到不足2%。

5 打造 “吸引客人下单 ”的线上店

上线之前，食亨团队就对捞王的目标消费群体、顾客审美喜好等方面做了全面分析。通过“i食亨”信息中心，利用同商圈、同品类的大数据，获取了准确的用户画像，从而制定符合目标消费群体的线上门店形象和外送包装设计。

6 深入线下，为品牌势能加分

食亨与捞王的合作不仅在线上，在线下也积极参与到捞王的品牌赋能中去。食亨团队多次深入捞王门店，针对店内接单、出餐、配送等问题进行调研，用丰富的线上经验帮助门店商讨解决方案，并开展针对线上的培训，打通线上跟线下。

截至2020年年底，我国的外卖市场交易规模已达8352亿元，通过食亨外卖代运营业务，食亨已成为国内规模最大的餐饮零售数字化经营标杆服务商，业务覆盖饿了么、美团外卖等中国最大的线上外卖平台以及大众点评、小程序等流量平台提供数字化运营综合服务。在外卖市场愈发同质化的阶段，大数据驱动下的精细化代运营，就是食亨的答案。

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