开一家外卖餐饮店需要做什么准备（怎么运营）

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一、外卖店的选址

由于消费习惯及消费人群的限制，外卖店跟堂食店在选址上有着一定差异。一般在工作日外卖订单量是最高的，订餐人群大多集中在办公楼和居民区。因此选址需要遵循这样一个原则：“办公室是金、住宅区是银、学校是铜”。

所以外卖店的选址原则是“一级商圈，十级商铺”，在确保店面环境及正常经营的前提下，最大程度上节省房租成本，把更多时间和精力用在优化店铺、提高菜品本身上。

做外卖的门店另有需要考量细节：门店地址是否便于骑手取餐。

街店比商场内的铺位更适合做外卖。

没做外卖前，商家最担心的是没有订单。但很多商家做了外卖后发现，还有一种情况更让人着急，那就是有订单，但做好了的外卖放在那里，就是没有外卖员接单取餐。即使选择了专送的配送方式，骑手没资格拒单，但商场内等候电梯还有复杂的门店位置依然会增加取餐难度，容易造成订单超时。

二、外卖品类的选择：

在筛选品类时，品类容易做到标准化，出品质量稳定，工作人员容易掌握技术。避免人员波动造成的菜品质量下降，导致差评。这样的品类比较适合做外卖。比如现在流行的串串香、卤人甲、韩式炸鸡等都是属于此类。

不同的地点有不同的消费场景。有人在热门商圈竞争惨烈，有人在冷门地区闷声发大财，纠其根本是品类是否适合的因素。办公写字楼一般午餐订单是晚餐的2倍，而居民区则中午和晚间的订单比较平均。商家要根据自己所选的品类挑选适合的地点。

比如在居民区或者医院周边等，营养健康且方便快速的煎饼果子或者养生粥比较适合。

写字楼周边或商业街附近适合商务午餐，酸菜鱼米饭，各种盖浇饭，麻辣烫比较适合。

购物中心、学校周边等年轻人比较集中的地段，适合年轻人比较爱喝的茶饮类。

三、要不要加入共享厨房？

餐饮业是重资产行业。即使是一家30平方米的外卖店，前期投入也是不少的。转让费、房租、物业改造、设备是创业前期的花费大头。不同店铺会因为这几个因素使成本变动巨大。不过与共享厨房合作的话，成本是相对固定的。

主要分为五大部分：

1、进场费：3~5万

2、租金：15平方米（建筑面积实际使用损失1~2平方米）约1.3万，押三付一。

3、食品安全保证金：3万

4、燃气改造费：1.5万

5、公摊费

商家前期需向共享厨房缴纳10万~14.7万左右，外加自己的设备机器和员工成本准备，总的开店成本会在15~25万左右。

四、外卖新店的运营技巧：

那么创业者如何进行外卖新店的运营可以参考这篇干货《新店第一个月正确的姿势是怎样的》？想了解更多关于外卖的干货文章，欢迎大家到“外卖玩家”公众号中查询讨论。

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