这些有“历史”的路边小吃 你一定经常见到（背后的故事更精彩）

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在我们的生活中，经常会吃到各种美食。既有北方菜系，也有南方佳肴，面食、米饭和杂烩。然而，这些习以为常的美味，你却不一定知道它的来历。一同走进街头小巷，寻味有“历史”的路边小吃。

一碗粉，生成五谷渔粉和过桥米线

北方人爱吃面，南方人爱吃粉。其实，粉只能算是米的衍生品，把水稻变成更有劲道的粉，是劳动人民的智慧。这其中的佼佼者，当属湖南五谷鱼粉和云南过桥米线。

关于五谷鱼粉的来历，流传甚广的是三国庞统说。传闻庞统刚开始不受刘备的重用，来到耒阳做县令。郁郁寡欢的他，一天睡到日上三竿才起，这时候要去店里吃饭。店主表示饭菜已经卖完，正在愁苦之际，突然一个渔翁经过。店家灵机一动，买下一条鲢鱼，熬成鱼汤，加上朝天椒、各式调味品，再用干米粉做成一碗鱼汤粉。自此，乡野美味也登上大雅之堂。

当然，也有一种说法是乾隆南巡说。皇家临幸、弄拙成巧，平添几分故事的趣味性。在五谷鱼粉之外，也衍生出胡闯渔粉等其他产品。相比较而言，五谷鱼粉更加清淡，胡闯渔粉则味道重些。前者侧重于汤料，后者更重视食材。至于口感如何，那就是见仁见智，各有千秋。

说到过桥米线的来历，故事版本就比较统一了。来自滇西蒙自的特色小吃，由汤料、佐料、里脊肉片、鸡脯肉片、鱿鱼片等组成，辅之以豆芽、韭菜、葱丝入味，主食就是过了水的米线。它的来历大多与一位读书人有关，大同小异的情节，展现了一段唯美的爱情。

秀才在湖心岛攻读，妻子送来热腾腾的米线，然而太过用心读书的秀才，总是把米线放凉。一个偶然的机会，妻子发现有鸡汤的米线，就像加了锅盖，之后她就用这种办法保温，其他配料提前切好，到时候再放置砂锅里。这样的做法迅速传开，由于到达岛上，要穿过一座桥，为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

同门别类，麻辣烫与冒菜傻傻分不清

在普通人看来，麻辣烫和冒菜几乎没什么区别。都来源于川蜀地区，都是能够刺激味觉神经，都是菜与肉的大荟萃。麻辣鲜香，配料精湛，如果真要说有什么不同，也许就是麻辣烫可以一个人吃，冒菜适合几个人；冒菜带有快餐性质，麻辣烫可以较长时间品味。当然，麻辣烫可供选择的口感也会更多。

麻辣烫起源于闽江之滨的四川乐山，这里是船工、纤夫的聚集地。作为底层民众，纤夫们生活艰辛，时常饥不果腹，还要承担繁重的体力劳动。拉纤之余，纤夫们经常在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝，作干柴生火，舀几瓢江水，放几片野菜。倒入海椒、花椒等大料，涮而食之。生活好些的时候，还能加上肉片。这种吃法既能够填饱肚子，也可以驱寒除湿。很快，码头上的小贩就寻得商机，把菜品、炉具更新，摇身一变进入市井摊头，这就是麻辣烫的起源。

当然，从四川兴起的麻辣烫，迅速到全国各地生根，并衍生出适合当地口感的麻辣烫。微辣、麻辣、五香，可供不同人群的选择。比起麻辣烫的全国属性，冒菜就显得更加“成都化”。作为地地道道的成都美味，冒菜最为讲究的吃法是"干碟"。即在小碟中放置干的辣椒粉、盐、味精等调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后送进嘴里，香辣可口、入口爽滑，这样的冒菜才算正宗。

冒菜是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。“冒”字在这里，是动词——在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。相比较火锅和串串香，冒菜的汤也可以喝。关于冒菜的起源，比较流行的说法是，东汉末年的连年行军，总有士兵生病，没有食欲。军医在饭菜中倒入中药，辅之香料、调味品，放一些蔬菜进行烫。自此，冒菜流传开来。

人间极品，胡辣汤和肉夹馍的混搭

到了河南，不吃一碗胡辣汤，都不好意思说你来过。起源于河南周口市西华县逍遥镇的胡辣汤，是正宗的中原小吃。胡椒入味，汤汁黏稠，牛肉可口，汤味浓郁。由于胡椒是唐朝以后传入中原，因此关于胡辣汤的起源，更可信的是唐以后的故事。

胡辣汤的前身，应该是酸辣汤和肉粥。酸辣汤有醒酒、消食的功效，肉粥更符合大众口味。两者的结合，辅之以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料。食用价值加上药用价值，河南胡辣汤的酸和辣，成为当年北宋东京汴梁的特色小吃。当然，也有明朝嘉靖皇帝之说，喜欢修道的皇帝，意外获得祝寿延年的调味药。后来，到了民间就是胡辣汤。

无论起源于何处，胡辣汤已经成为河南的重要名片。搭配葱油饼、油条、肉夹馍，简直就是味蕾上的享受。从陕西而来的肉夹馍，到了河南地界，迅速流传，灵宝肉夹馍逐渐名声在外。“肉夹于馍”，肉是腊汁肉，馍是白吉馍，馍香肉酥，肥而不腻，有“中式汉堡”之称。

白吉馍是用半发开的面，团捏成饼，在火炉里烤熟。腊汁肉的历史，则可以追溯到战国时期的“寒肉”。位于秦晋豫黄河三角地带的韩国，是最早的腊汁肉发明者。等到秦灭韩之后，腊汁肉西游入陕，从长安城发扬光大。肉汤多用陈汤，比较通行的说法是，从清代小贩的作坊流传下来。煮汤的火工特别讲究，由此而成的腊汁肉，色泽红润，酥软香醇，配上热馍夹上吃，美味无穷。

后记

除了上述美食，还有无处不在的牛肉拉面和沙县小吃等。地方小吃，各有千秋，凡有井水处，就有民间小吃。有故事的美食，正等着列为食客，去尽情品味吧！

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