农村酒席规矩多 有道“送客菜”一上桌（就该走人了 你了解吗）

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引言

流水席是农村的特色，每当有红白喜事的时候，主人家就会支起一个灶台，亲自准备宴请宾客的食材。由于村里的宾客数量更多，很多人都是吃完饭就走，因此一波客人离开后，主人家就会重新上菜，这就叫流水席。

由于城市里的吃席模式完全不同，而且基本都是在环境优美的酒店里，相比于农村流水席都在农家院落甚至大马路上进行，很多人瞧不上流水席，也不愿意去农村参加红白喜事。但就是这种看起来比较随意的流水席，也有很多农村人才知道的规矩，尤其是在两拨客人交接的时候，一定要及时理解到主人家的暗示。

很多人可能也觉得奇怪，每个人吃饭的快慢速度不同，农村流水席要怎么确定更换菜品迎接新客人的时间？总不可能在人家还没有吃完的时候，就逼着人家离开吧，那样也太不礼貌了。这种时候，有一道菜就起到了关键作用，它被称为送客菜，客人看到后就该主动走人了。

1.严格的上菜顺序

其实在任何地方的筵席中，上菜顺序都有严格的规定，绝不能随意上菜，农村流水席更是非常看重这点。一般来说，在客人还没有入席前，桌子上就应该摆好几道凉菜，等所有人都坐定后，再开始上热菜。

而且，只要是筵席，桌子上必须同时有鸡鸭鱼肉四种东西，至于其他的肉类，全看主人家是不是够大方，但具体的上菜顺序，不同的地方规矩不同。当大部分菜品都消耗得差不多时，就需要送上汤水和主食。

除此之外，随着人们的生活条件越来越好，一桌宴席上还需要有2个火锅，基本都是干锅和汤锅的搭配。在上菜的过程中，主人家还可以穿插一些特色菜，用来改善客人们的口味，当然这些不是必须要上的菜，全都根据主人家的想法来定。

2.最后一道送客菜

在大部分农村的流水席中，最后一道菜是鸡蛋汤，如果客人看到这道菜上来，还慢慢悠悠地吃饭，就是对主人家的不尊重。因此，当主人家端出鸡蛋汤的时候，客人就要尽快品尝几口，然后起身离席。

很多人可能不理解，为什么上鸡蛋汤就要离席，难道客人没有吃饱喝足，也不得不离开吗？这和流水席文化有关，毕竟农村吃席的时候，和城里不太一样，大家的目的只是捧场，然后简单吃个饭。

而且，农村客人基本都是每天都能见到的老熟人，就算待久了也没有意义。城里举办红白喜事的时候，很多人可能会大老远赶过来，有些长时间不见的人，就需要更多时间喝酒聊天，因此不会有赶客的现象。

值得一提的是，这道鸡蛋汤并不是我们熟知的鸡蛋酸汤，而是甜汤。相信大家都知道，全世界任何国家的筵席结束前，都会上一道甜品，吃完之后就可以散场了。因此，鸡蛋甜汤就相当于甜品，将它作为送客菜再合适不过。

除此之外，鸡蛋汤还有一个不为人知的含义，就是“滚dan”的意思，相信没有客人愿意听到别人对自己说出这两个字。更何况，鸡蛋在城里可能比较贵，在农村确实比较常见的东西，价格很便宜，用鸡蛋汤作为最后一道菜，即便客人没有吃，也不会觉得可惜。

3.流水席文化

很多人可能还是不理解，举办红白喜事的时候，大家的目的就是聚在一起，如果像这样忙着吃完饭离开，难道客人们心里不难受吗？这就是农村人和城市人思维不同的体现，流水席（坝坝宴）文化就是如此，既然叫流水席，就需要不断流动。

而且，流水席的厨师只有2类人，要么是主人家亲自动手，要么是专门聘请的乡村厨师团队。前者毕竟能力有限，如果客人一直不走，他们就不得不制作更多菜肴，既浪费精力和时间，又没有必要。

但如果客人都是吃完就走，那么主人家只需要准备相同的10道菜，分别端出去即可，工作强度和工作量就会明显降低。而且，参加过筵席的人都知道，无非是吃顿饭而已，没必要耗费太多时间，吃饱了就应该离开。坝坝宴有一道“送客菜”，一上桌客人就该离席了，你晓得吗？

结语

当然，随着时代发展，农村的经济条件也越来越好，很多家庭办事的时候，也不再举办流水席，而是在附近的酒店请客，虽然花费可能多一些，但是能够节省很多体力和精力，也不需要担心招呼客人不周。在未来的时间里，城镇化现象越来越明显，流水席也会越来越少。

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