这下饭菜绝了 香（辣 脆 爽 增香开胃好过瘾 有它 再也不用点外卖了）

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「来源: ｜随手拍分享厦门美食 ID：DelicacyXM」

几乎每家餐桌上都有这么一碟咸菜，物资匮乏的年代里，它是全家人的下饭菜，一口就能干掉大半碗饭。

偶尔饭菜没滋味的时候，它又能拯救挑剔的嘴巴，顺便慰藉我们的五脏庙。

各地的酱菜也有很大差异：东北的腌菜、湖南的剁辣椒、重庆涪陵的榨菜最为有名。

尤其是涪陵榨菜，不仅重庆人家家户户都爱吃，还深受国内外朋友的喜爱，更有不少人是从小吃到大的。

在那些上学的日子、毕业实习的日子、出远门的日子，一包包腌好的榨菜，不知拯救了多少背井离乡游子的钱包和胃。

市面上的榨菜以乌江榨菜最为有名，除此之外，近年来崛起的重庆小净榨菜，也凭借着香辣脆爽的口感，迅速占领了半壁江山。

作为重庆本地的榨菜品牌，小净榨菜选用涪陵本地的青菜头，脱水后更加脆嫩，咬下去嘎吱作响。

再佐以当地的辣椒粉和几十种香辛料，老坛腌制而成，腌好的榨菜色泽鲜亮、香味浓郁，光是看着，就让人忍不住流口水。

除了经典的香辣口味，小净榨菜还创造性的增加了微辣口味、藤椒口味和芥末口味，迎合市场的同时，也更能满足人们的口味需求。

清淡口味：就是经典的原味，咸香、爽口，绝大多数人都能接受。

微辣口味：吃辣人士的首选，鲜香中带着一丝辣，但完全不会呛口，属于微辣程度。

藤椒口味：藤椒的香和麻，和着榨菜的咸，麻而不燥，一同冲击着味蕾！

芥末口味：芥末有很多完美搭档，榨菜也是其中之一，芥末的辛辣，配上榨菜的咸香，这味道好吃到让人上头，一口一接着一口，根本停不下来。

无论是日常啃馒头、包子、嗦面条、还是炒菜、配上一包榨菜就能增香不少，咸香入味，鲜嫩脆爽，同时带来味觉、听觉上的双重感官享受。

就连寡淡的白米饭，有了它，也能吃的津津有味；榨菜还是忠实的米饭搭档，无需别的什么配菜，一包榨菜就能干掉2-3碗米饭。

重庆涪陵

世界榨菜之乡

“春获翡翠千，习风送露走，腌榨土窖坛，育得百味长，开坛万家香”，说的就是重庆的涪陵榨菜。

涪陵榨菜最早可追溯到清朝年间，到现在已经有100多年的历史，独特的山丘地形和温和的气候，使得涪陵成为了享誉国内外的“榨菜之乡”。

到现在，涪陵榨菜不仅是国家地理标志产品，其制作工艺还属于非物质文化遗产。

要想制作好的榨菜，就要从青菜头开始。

青菜头9月播种，10月移栽，直到次年2-3月份采收，生长期经过了漫长的寒冬，这使得青菜头结构更加紧密，脱水后的口感也更加脆嫩。

然而并不是所有的青菜头都适合榨菜的腌制，只有重量在3-5两左右的青菜头才符合腌制标准。

挑好的青菜头用竹篾丝穿成串，挂在晾晒架上进行晾晒，等到10天左右自然完成风干脱水。

为了保证腌出来的榨菜足够脆嫩，脱水后的青菜头，还要用小刀挨个剥去里面的老筋和硬筋，只保留鲜嫩的部分。

接下来就是繁琐的腌制工序，青菜头要先用盐反复腌制三次，再配以数十种香辛料腌制，才算完成。

盐均匀的撒在青菜头上，然后用手进行揉搓，确保每一颗青菜头都能腌制入味，如此反复三次才算完成。

第一次用盐腌制需要等上7天，第二次需要15天，第三天则需要一个月，三道腌制下来就是50多天的时间，可谓非常费时费力。

第四次腌制则需要将八角、辣椒等数十种香辛料磨成细粉，撒在用盐腌过的青菜头上，依次放入坛中密封发酵，然后静静地等待180天以上，使它充分腌制入味。

这样腌制出来的榨菜，咸香脆爽，辣中还带有一丝甜，白嘴吃也特别好吃。

不仅可以拿来下饭、炒菜，不少人还会直接把它当零食吃，就连小朋友也对它爱不释手呢。

*榨菜青椒肉丝

天一热就容易吃饭没胃口，独立包装的小净榨菜简直是下饭必备，小小的一袋，出远门也可以带着，比外卖好吃10杯，也便宜10倍！

最后我们还有话说：

小净榨菜的创始人——小净，正是涪陵本地人，多年来一直致力于涪陵榨菜的推广，和带动周围农民的收益和回报社会，在此小净团队承诺：每售出一袋榨菜，将捐出两分钱作为慈善基金，用于助学助农等公益事务。

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