鹅怎么做才好吃

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有鹅，最有名的是广东烧鹅和潮州人的卤。前一种有时吃起来觉得肉又老又硬，这对专卖鹅的餐馆是很不公平的，认为他们的水平不稳定。事实上，一年中鹅肉，只在清明和重阳前后这段时间最嫩，其他时候吃，免得有硬性。

大鹅是一道硬菜，平时款待客人的时候基本上都会有餐桌，尤其是过年的时候，我们那儿家家户户都会吃大鹅，大鹅有很多吃法，但是在我们两广地区吃的比较多，白切大鹅，烧鹅，夏季吃白切鹅最好不过了，别那么油腻，简单的配料，而且做法也很简单，一看就会。

焖鹅

原料：鹅肉800克、花生油40克、姜蒜15克、大葱1根、料酒10克、酱油8克、甜面酱7克、八角、花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒适量。

作法：将鹅切块洗净。不够大，锅内倒入清水烧开，倒入鹅肉焯好水。姜蒜洗净，切片，葱洗净，切段。锅温下油爆香姜、蒜、大葱，再加入鹅肉、料酒、甜面酱、八角、花椒、大料、醋、香叶、桂皮、干辣椒爆炒，将鹅肉的水分炒干，然后加入酱油再次翻炒均匀，最后加入酱油，再加入小火煮至鹅自然收汁。加入适量盐，翻炒均匀即可。

注：如果喜欢加蔬菜，如土豆、芹菜、鸡胸肉等，这些其实也很简单，鹅自然收汁后加入，芹菜加入大火爆炒2分钟。土豆丝这道菜需要用小火再煲10分钟。

萝菇粉炖鹅

制作鹅肉一斤半，冬菇二，红萝卜二，宽粉二两，冬笋一两，料酒一、川椒、味精、酱油、食盐、鸡精、白砂糖、八角、花椒、猪油、鲜汤、姜片、葱段各适量。首先把鹅剁成小块，在冷水中浸泡去污血，放入沸水锅中烫一下，捞出投凉：香茹与冬笋均切成片，胡萝卜切块。煎锅置火中。将猪油烧热，与葱、姜、花椒及八角炒锅。

将鹅肉，料酒，酱油，辣椒，香菇，冬笋，胡萝卜一起翻炒。倒上鲜汤、盐、味精、鸡精烧沸，改小火炖半小时左右，加入宽粉煮至熟透，即可出锅装盘。

参芪炖鹅汤

配料：鹅肉一块、党参、黄芪、红枣、姜、盐、味精、香油各适量。首先清洗鹅肉，切成块，党参、黄芪、红枣、生姜洗净，放入鹅肉内，加入适量清水。放旺火上烧开，转小火煮至料熟，撒盐、味精，淋入香油出锅装盘。

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