用蒸汽锅的方式解锁泰餐新吃法（这家店火出天际）

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可嗅到仲夏柠叶香

听说想念一个地方最好的方式就是留有遗憾，然后你就会念念不忘。就像去泰国这件事，虽然航程短时差小，然而几次下来仍是意犹未尽。作为一枚吃货表示那里的美食简直吃不够，还好在成都这家泰式火锅里，再次get了最正宗的泰式美味。

刚听到“only us”这个店名时，还以为是某部小清新爱情电影。眼前浮现出在泰国街头走着走着，突然遇见一个拿着芒果的大帅比的画面。到店后发现这里没有阿亮学长，只有在泰国、马来西亚呆过多年的厨师长，或或或。

店里主打海鲜泰式火锅，不同于其他餐厅，他家的冬阴功汤上还多了一个蒸汽锅。在only us，海鲜有两种完全不同风味的吃法：蒸海鲜和冬阴功海鲜火锅。

蒸海鲜＋冬阴功锅

蒸海鲜这种操作之前在别的泰式餐厅都没见到过，所以非常好奇了。only us在原本冬阴功锅的基础上多放了一层海鲜锅，利用冬阴功的蒸汽将上面新鲜的海鲜蒸熟。而蒸熟的海鲜鲜美的汤汁也会流入冬阴功锅底，使其更加鲜美！

在沿海地区，很多吃货就热衷于蒸汽海鲜。不沾一滴油、一粒盐，在最大程度上保留了海鲜的原滋原味。在食材上，店里精选了10种深海海鲜，澳洲带子、土耳其海参、波斯顿龙虾仔、新西兰青口、松叶蟹等。新鲜度满分，肉眼可见里面的泰国青虾活蹦乱跳，生猛的不要不要。

海鲜锅里还有醒目的一颗大海星，颜色靓丽的带着诗意。海星以直接吃，不过它还有个外号就叫做大海的调料包，入汤熬煮之后，调味力max。能让整整一锅都保持明显的鲜味。

因为食材鲜活，盖上盖子后三分钟食材就熟透了。这个过程中，锅里海鲜被高温氤氲出的鲜美汁水和下面的冬阴功汤不断渗透，海鲜吸饱了冬阴功的酸辣香气，冬阴功汤也因此而汤汁更加浓郁。揭开锅盖的瞬间水蒸气奔涌，在卡座的灯光下，世界都温暖了。

全程都是店员帮着操作，这时会把锅里的海鲜一只只夹出来，装在盘子里淋上店里秘制的芭提雅酱。芭提雅酱口味偏浓郁，和海鲜的鲜味碰撞的恰到好处，这时再放入泰国香菜，整个香味更加浓烈，一口一个，活色生香。

店里的冬阴功汤也和外面的稍有不同，料包不是事先制作好直接下锅，而是将新鲜的香料装在一个小碟子里，当着客人的面加在锅里。店里使用的所有香料都是泰国进口，由主厨james调制口味，只为还原最真实本味的冬阴功。

开火熬煮，青柠檬、薄荷叶、红椒等香料一一跃入这锅汤汁之中。辣椒、椰奶、九层塔的香气不停的窜入鼻腔，酸辣劲爽的味道在发酵，仿佛湄南河畔的一曲摇橹歌响在耳畔。

他家的冬阴功入口酸辣甜鲜，味道对比鲜明却又十分平衡。青柠的酸香、小米椒的辛辣，香菜和南姜混合的清新香气，鱼露和糖调出的鲜咸，几口下来就有一种毛孔大张的感觉，爽到飞起。话说汤沸腾之后，海鲜拼盘也就可以下锅啦~

海鲜拼盘

四种蘸料

本重口味首先最关心蘸料，这里一共有四种口味的料碟可以搭配。香辣味的秘制酱、偏辛辣的小米辣、气味鲜香的虾酱、以及点击率最高，柠檬味沁人心脾的酸辣海鲜酱。

甲米大虾

最开始想下的就是大虾，这里的虾不是传统的基围虾，而是来自甲米的大虾。虾的块头更大，而且虾肉更为细嫩。在汤锅里滚上几圈后虾身就红透了，捞起来能尝到丰腴的肉感，搭配着酸辣酱吃鲜味十足。

扇贝

用原汤来煮扇贝更能尝到新鲜的本味，拼盘里的扇贝肉质清透洁白，入锅后只需几十秒就可以捞上来了。入口肥美滑嫩，而且就算煮熟蜷成一团时，也是不小的一块吼。

带子

带子的肉肉比起扇贝来更大块，下锅吸收了冬阴功的汤汁后一咬就是超爽的爆汁。肉质松软又弹牙，煮的时间不用过长，不然容易变韧。

青口

青口贝生长在纯净海域，晒着充足的阳光，吸收着纯净的海水中的养分，肉质鲜嫩多汁。这里的青口个大，贝肉饱满紧致。一个满满一口，完全停不下来。

一份海鲜拼盘里种类非常丰富，除了以上还有蛏子皇、龙利鱼片、松子蟹等，海的味道就在这锅冬阴功里被一网打尽。

红咖喱巴沙鱼

在吃海鲜拼盘的时候，店里还搭配了特色主菜，分别是红咖喱巴沙鱼和葡萄酒奶油海虹。这道红咖喱巴沙鱼选用了越南巴沙鱼，肉质嫩滑、入口即化。在制作时用香茅、青檬叶等泰国香料熬制，吃起来真心香气浓郁且伴有微微辣味，下饭神器，配米饭吃是最佳打开方式。

虽然看着火辣辣的，但其实因为有加青檬叶，吃到后面满是青柠叶的清香回味。整道菜，店里是用砂锅煲出来的，将原滋原味有做到完美的保温哦。

葡萄酒奶油海虹

这其实是一种比利时传统的海虹烹饪方法，配着面包一起吃最佳。店里选用新西兰上等新鲜海虹，下面的酱汁由奶油和白葡萄酒调制。奶油香滑，使得海虹的肉质尝起来更为鲜嫩。白葡萄酒既能解腻，又提升了整体的香味。

炭烤生蚝

生蚝细嫩的表皮被高温烤出金黄的色泽，比起蒸、焗、炒等方法，烤生蚝的香味和韧劲更诱人，鲜美的蚝汁和葱、蒜等调料搭配到一起，一看到就自动分泌唾液了有木有。

芒果糯米饭

在泰国，芒果糯米饭并不是主食，而是作为饭后甜点来享用的吼。甜香的糯米饭被做成了心型，浸在满满的椰浆中吃起来馥郁又清爽。旁边是大块的芒果肉，香软多汁，单独吃或者和糯米饭搭配到一起吃，都非常nice。

西柚气泡水

颜值超高的西柚气泡水，非常适合在吃到浑身滚烫时来这么一杯冷静一下。气泡水清冽爽口，最下面西柚糖浆喝起来层次感十足。

水果茶

他家的几款水果茶都是花茶茶包制作，却不含茶的咖啡因。将泰国进口的香料捣碎，提取原汁的味道制作而成，酸酸甜甜，暖胃又清喉。

“only us”整个店以米白色为基调，无处不在的绿植生机盎然，和清迈的感觉非常像。因为身处高楼，坐下来时有风溜进来，吹的头顶的吊顶轻轻摇曳，同时穿越指尖。那一瞬间被治愈，仿佛空气都带着香茅草飞扬的微甘凉意。

在气温转凉的日子里，就是要吃热气腾腾的海鲜。当你在“only us”面对这样的一锅时，就知道美食能拯救整颗在秋日徘徊的饥饿灵魂了~最后，站住别走！

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