三七药膳食疗—云南名吃汽锅鸡

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我国民间很早就有人将三七同其他食物结合在一起，做成药膳来保健、养生治病。有将熟三七炖鸡、三七蒸血鸽、三七煨猪肉、三七蒸鸡蛋等吃法。福建、广东等沿海地区流传着一种用三七炖小公鸡来给孩子增高的习惯,12-18岁的男孩都要吃，这个习惯一直延续至今。如今在文山一带，三七药膳的普及十分深入，千家万户在待客迎亲的饭桌上都少不了三七药膳。在文山随处可见5元钱一锅的“三七汽锅鸡”，三七花茶、三七泡酒、三七醋……至于于那些用三七做的各式各样的菜更比比皆是…

“汽锅鸡”是云南特有的名菜，历史悠久，久负盛名。1947年，汽锅鸡的吃法才传入昆明。在当时的福照街上开设了第家专营汽锅鸡的餐馆，取名为“培养正气”不知从何时起，也无法考证是何人，在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效，成为滋补佳肴。此后汽锅鸡声名愈盛，到昆明的外地人都要一尝方休。近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，主要的有“三七汽锅鸡”、“虫草汽锅鸡”、“人参汽锅鸡”等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。

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