食单之蒋勋《品味四讲》：品味生命里的佳肴

TIPS：本文共有 1707 个字，阅读大概需要 4 分钟。

天地有大美，

美在生活中。

蒋勋《品味四讲》告诉我们，

美在我们身边，在我们的食衣住行中。

吃，是认识美的重要开始；

吃，是人生众多的美好回忆；

吃，是享受酸甜苦辣的丰美人生；

吃，是品味料理生命菜肴的滋味。

一个人吃过的食物，藏着他走过的路：

在书中，仿佛看到小时候的蒋勋吃着稀饭，拌上猪油和酱油，或者白砂糖，吃得有滋有味；

喜欢吃妈妈做的空心菜，叶子用大蒜炒，菜茎用醋熘来做。

长大后，去欧洲留学，得到免费的鸡脚，做出美味来。

自己也做菜，喜欢做意大利海鲜汤、腌渍苦瓜；

在蒙古国，吃鲜嫩的羊肉；

在日本，吃生鱼片；

在伦敦，吃到好吃的印度咖喱……

一个人谈到的食物，也藏着他读过的书：

在《庖丁解牛》中，读到了庖丁解牛时神乎其技的美，动作可比美“桑林之舞”，声音可比美“咸池之乐”；

读人类学书，了解到纽因特人奇特的食物——肉芽……

在《品味四讲》“食之美”中，谈及的食物主要有：

主食点心类

五谷杂粮——南方吃的稻米，北方吃的面条馒头，在日本对米饭有特别的烹调方法。

新竹城隍庙的米粉——新竹最好的米粉。

色拉或三明治——自己精心设计的、素净的。

日本面条——朋友送的很珍惜的礼物。

鳝鱼意面——某个地方用大火爆炒的鳝鱼意面。

担仔面——简单到可能只加一点点调味料的那种担仔面。

蚵仔煎——某一个庙口特别好吃的蚵仔煎。

蟹粉小笼——台北有一间知名餐厅，经常有日本观光客大批大批光临品尝。

鸡汤面——台北有一间知名餐厅，经常有日本观光客大批大批光临品尝。

蛋炒饭——台北有一间知名餐厅，经常有日本观光客大批大批光临品尝。

稀饭——台湾五六十年代，小孩子一碗热稀饭，里面还调上猪油和酱油，就觉得好像是人间美味了。

可丽饼——法国布列塔尼的可丽饼很好吃。

蚵煎饼——淡水码头的蚵煎饼小店，后来消失了。

肉类

牛——庖丁解牛，处理食材之美。

贡丸——新竹城隍庙的贡丸。

猪脚——某一个小镇的猪脚，有好几代的传统，有特殊质感。

冰糖扒猪蹄——是一道好菜，可搭配清炒剑笋。

冰糖炖肘子——绝对是一道好菜，最好有酸甜的苦瓜来配合。

肉芽——纽因特人拿来招待朋友最珍贵的食物，一种在冰天雪地里肉类腐烂以后上面生长出来的蛆。

羊肉——这一生吃过最怀念的羊肉，是在戈壁沙漠的一个山谷里，用石头烧肉。

羊眼睛——阿拉伯人招待最高客人的食物。

巴黎橄榄鸭——巴黎某个小巷子里面有一家餐厅，用希腊的青橄榄塞入鸭子的肚子去烤。

鸭舌头——中国料理，西方人做梦都没想到怎么会去吃鸭舌头。

卤鸡脚——中国料理。

鸭掌——中国料理。

（鸡鸭的）胸肉——西方人吃鸡鸭只吃胸肉。

里脊肉——传统市场买的很好的里脊肉。

蔬菜类

空心菜——大蒜来炒菜叶，用醋熘来做菜茎。

新鲜果蔬——法国集市上不同农家种出来的。

芋头——传统市场买到的刚从山里挖出来的。

马铃薯片——英国的主要食物之一。

鱼虾海鲜类

蚵仔青——生的蚵蘸着芥末吃。

九孔、小龙虾、鱼类——招待蒙古客人，用台湾最好的食物；而蒙古人认为是虫子，不吃。

油炸鱼————英国的主要食物之一。

鱼肉——美国吃鱼是头尾都剁掉、骨头剔掉，然后就吃一块鱼肉。

鱼头——鱼头非常好吃。

“蝴蝶扑泉”的云南菜——溪鱼肉片。

日本生鱼片——讲究的料理成为一种文化。

腌菜酱菜类

豆腐乳——配稀饭。

酱瓜——配稀饭。

咸鱼——吃一小口就可以吞下三四碗白饭。

咸鸭蛋——蛋黄部分红红油油，特别有滋味。

腌渍苦瓜——爽口、清淡到惊人的地步，凡是大吃过油腻食物的朋友，对这道菜都叹为观止。

鹅肝酱——法国市集上自家特别方法做的鹅肝酱。

肉酱——法国市集上自家特别方法做的肉酱。

腌虾蛄——鹿港巷弄里老太太腌得很咸很下酒，全世界做得最好吃的，可惜不在了。

茶酒饮料类

茶——最好的大吉岭红茶；还加一片薄荷叶子。

酒——法国集市上自家酿的酒。

调料香料类

白酒——放料理用的白葡萄酒。

月桂叶——有希腊神话传说底蕴的香料。

九层塔——有特别的辛辣味道。

咖喱——伦敦吃到的印度料理，咖喱由非常多的不同口味混合而成。

柠檬草——泰国菜喜欢放酸味的柠檬草。

零食类

冰淇淋——索贝［Sober］冰淇淋店，纯用水果制作冰淇淋，完全不添加奶油。

巧克力糖——使人心灵上快乐起来。

酸梅——高中女生喜欢吃的带酸味的蜜饯。

花生米——配稀饭。

汤菜类

意大利海鲜汤——在周休二日时会在家里做的一道菜。

如果觉得《食单之蒋勋《品味四讲》：品味生命里的佳肴》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！