《雅舍谈吃》：梁实秋以家常味道写人间百态
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《大宅门》里白景琦见儿孙辈不好好吃饭，一怒之下叫郑老屁表演吃饭给孙子看。郑老屁一人吃了一大桌子菜，白七爷佩服地对孩子说：“看见没有，这才叫吃饭！”
在中国吃饭不仅仅吃吃饱，不仅仅是口腹之欲，更多的吃的是一份感情。人多吃饭香，饭不是关键，关键的是人。
梁实秋虽有老餮的雅号，但并不擅吃，也不懂吃，只是爱吃。他要是和王世襄和唐鲁孙比起来，真算是小巫见大巫，不能说是行家。
一部《雅舍谈吃》写的食物也不高级，烤羊肉，汤包，豆汁都是平常吃食，文人雅士不一定瞧得上。汪精卫爱吃凤肝，蒋介石爱吃鸭舌，毛泽东爱吃红烧肉。食物代表阶级和品味，食物的附加价值超出了食物本身。
《雅舍谈吃》表面是写吃，实际上是借食物思念旧人旧物，品味人生百态。家长里短，儿女情长，父子情深，世态炎凉，在风卷残云之间已随消化器官渗透到中国人的血液之中。饮食，是中国人的生活哲学。
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一、饮食中的人间真情
01核桃酪中的亲情
在旧式的大家庭中，父子的亲情和父母的爱情是讳言的，可是梁实秋性格幽默，不拘一格，借核桃酥写亲情，别是一番风味。梁实秋写道：
有一年，先君带我们一家人到玉华台午饭。满满的一桌，祖孙三代。所有的拿手菜都吃过了，最后是一大钵核桃酪，色香味俱佳，大家叫绝。先慈说：“好是好，但是一天要卖出多少钵，需大量生产，所以只能做到这个样子。改天我在家里试用小锅制作，给你们尝尝。”我们听了大为雀跃，回到家里就天天昵着她做。
梁实秋重点不是写吃，他将祖孙三代的浓浓亲情通过核桃酥表现出来。文中作者称呼长辈极为恳切，但又流露出小孩子的天真无邪，时过境迁斯人已逝，当品味核桃酥时彼时情景又会浮上心头。核桃酥作为一道极为家常的甜品，寄托着梁实秋对长辈的思念。
02狮子头当中的友情
狮子头是作者罕见地将制作步骤详尽描写的一道菜，是梁实秋对这道菜特别钟爱吗？非也。
梁实秋在写这道菜之前特意有一处闲笔：我的同学王化成先生，扬州人，幼失恃（按：即丧母），赖姑氏抚养成人，姑善烹调……写食物便写食物，介绍朋友身世做什么？紧接着他写道：
狮子头人人会做，巧妙各有不同。化成教我的方法是这样的——
于是不厌其烦地叙述狮子头的做法，读者读到这里当明白梁实秋用心良苦。他感念朋友身世凄苦，自己与王化成手足情深，所以详细记录王化成教的狮子头做法。这里突出的不是“狮子头做法”而是“化成教我的”，梁实秋一个人知道还不算，他要让天下人都知道他的朋友王化成是多么出色！
王化成最后客死异乡，梁实秋在文章结尾处看似轻描淡写的一笔，“化成客死异乡，墓木早拱矣，思之怃然”，其实情感深沉。表面上看在写食物，其实是在写友情！
03烧羊肉当中的乡愁
梁实秋离开北平去湖南，心痒嘴馋，想吃烧羊肉，可他有瞧不上湖南的烧羊肉，觉得不够正宗。有一天和一位旗籍朋友聊天，谈起烧羊肉，惹得他眉飞色舞，涎流三尺。梁实秋写道：
他说，此地既有羊肉，虽说品质甚差，然而何妨一试？他说做就做，不数日，喊我去尝。果然有七八分相似，慰情聊胜于无，相与抚掌大笑。
文中“慰情聊胜于无”一句，其实已道出此文内涵，它所描写的是烧羊肉，它所表达的，却是对于故乡味道的思念。所谓一方水土养一方人，文章之中弥漫着的，似乎是游子淡淡的乡愁。
二、不必在乎吃相
在中国，饭桌上的规矩很重要，吃相要雅，好像这顿饭是吃给别人看的。可梁实秋并不这么认为，他像老顽童一般细数大快朵颐的种种好处。
《吃相》一文，在掉了一大圈梁实秋式的书袋之后，得出一个与饭桌上的礼仪有关的看法，那就是“餐桌的礼仪要重视，不要太重视”。这一观点看似矛盾，其实包含着中国式的生活辨正思想。
他在文章一开头就写：顾客欣赏这个美味之余，顺嘴把骨头往旁边喷吐，你也吐，我也吐，所以把壁板打得叮叮当当响。不但顾客为之快意，店主人听了也觉得脸上光彩。
梁实秋欣赏这种快意恩仇的吃法，这种自我牺牲的吃法比正襟危坐，小口慢吞更让人尊敬，他让厨师倍感自豪，食客以牺牲自身体面为代价换取他人对厨师的褒奖。我们甚至可以说那些执着于餐桌礼仪的家伙，实在是自私自利的小人。
文章中还举了两个例子。一是一车夫在北京一家小饭馆里吃饼和炖肉，另一是青岛一工地上的石匠们争吃韭菜饺子和大葱。梁实秋对贩夫走卒予以肯定，消除了食物的阶级性。他说，他们都是自食其力的人，心里坦荡荡的，饥来吃饭，取其充腹，管什么吃相。
梁实秋不使内心快乐被俗世约束的价值观，正是陶渊明在《归去来兮》所提倡的不使心为形役的体现。这种放浪形骸的道家精神是对《礼记》“毋啮骨”之诫的儒家精神的补充。小俗便雅，大雅便俗。吃饭最重要的是开心。
三、食物与人的关系
《雅舍谈吃》中不少文章，其实并没有详细地描写这些食物的制作细节，只是轻描淡写地提到它们的一些特点，因此它并不是一部食谱。
这些特点更多也并非食物的纯物理状态，而是与写作者的经验记忆相关。倘若有读者想循着《雅舍谈吃》中所写的那些文字，来追溯制作其中所写的每一道食物，即便是能够复原制作每一道食物，吃过之后也未必能复原《雅舍谈吃》文字中的那些情感感觉。因为那些情感感觉，甚至那些文字，都是无法复制的。
不妨来引述梁实秋在《媛姗食谱》“序”中的一段文字，来看看直到晚年，梁实秋对于人与食物之关系的体验认识：
人吃，是为了活着；人活着，不是为了吃。所以孟子说：“饮食之人，则人贱之矣，为其养小以失大也。”专恣口腹之欲，因小而失大，所以被人轻视。但是贤者识其大，不贤者识其小，这个“小”不是绝对不可以谈的。只是不要仅仅成为“饮食之人”就好。
偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼。这正是梁实秋对食物与人关系最好的看法。
梁实秋借饮食写人，写事，写情，写物，兼以考据，擅发议论。在《雅舍谈吃》中，他将饮食上升到哲学的高度，体现了梁实秋在饮食中观察、体会人生与生活的一种方式、一种状态，以及一种境界。
有人读《雅舍谈吃》，读出来的是“故乡的味道，是真味”；也有人觉得这是一部雅致的吃货指南；还有人觉得《雅舍谈吃》就是“忆美食，忆往昔，一道菜，一段情”。
《雅舍谈吃》有所深意和寄托，既在“吃”内，又在“吃”外。能够体验到“吃”之内者多，而能够觉悟到“吃”之外者，大概就不一定那么多了。无论是“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”的豪情热闹，还是“红泥小火炉,绿蚁新焙酒,晚来天欲雪,能饮一杯无?”的清淡寂寞，其实都能够让我们在饮食与口福之外或之余，体验到人生及现实不同的处境，亦由此而生成一些新的感悟甚至于觉悟。
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