花胶饮食图鉴：2000多年的花胶史及各地区花胶的饮食文化差异

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从御用到国宴：2000年的花胶饮食传承

从《齐民要术》中记载汉武帝食用盐腌制的鱼鳔开始，到2000多年后的2014年5月20日上海亚信峰会国宴上的第一道主菜“松茸炖花胶”，经过一代又一代人的传承，终使花胶饮食文化为全球所知。

花胶名气虽大却一直不温不火

虽然一直以来都位列海八珍之内，但花胶却远不如燕窝、鲍鱼、海参的人气高。一直以来就只在我国沿海部分地区流行。只是在近几年才慢慢地在更多的地区为人所知。

各地的花胶饮食文化各不相同

潮汕和福建

潮汕和福建临近的是东海南部、太平洋西部和南海北部。自古以来鳘鱼数量较多。因此这两个地区对各类鳘鱼胶情有独钟。而且福建与潮汕地区相邻，食用花胶都是主要以“炖”为主。

香港

在香港，花胶最初只是作为酒楼汤料食用，成为滋补食材是后来的事。现如今在香港，花胶的认识度非常高。香港市民平时都会购买花胶来煲汤，明星花几十万购买花胶进行补身、美容也都不算什么新闻了。

珠三角

以前，花胶在珠三角地区知名度并不高。只有在广州、深圳等城市的潮汕人或是从事花胶生意的人群才吃花胶。近年随着生活水平的提高，大家对滋补养生的重视，花胶得到了很多爱美女性和孕产妇的青睐。但珠三角地区吃花胶一般以“煲”为主。

江浙地区

江浙地区北邻黄海南部，正面面对东海，以往这里的大黄鱼和鳘鱼数量很多。而大黄鱼的鱼鳔就是“大金龙鱼胶”，鳘鱼鱼鳔就是赤嘴鱼胶。以前江浙地区吃花胶都喜欢吃新鲜的，最出名的就是“鳘鱼膏蒸蛋”。

北京、上海等大城市

随着花胶的食疗、药疗等功效逐渐被认知，近年来北京、上海等地花胶的关注度逐渐超越了燕窝、鱼翅、等食材成为了新贵们的新宠。

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