秋葵米糕：不用打发鸡蛋清 加点米粉搅一搅（蒸一蒸 好吃不上火）

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天气太热不想动，眼看我的烘焙事业就要停滞不前了，怎么办？冰箱里还有几根秋葵，总想着用它做点不一样的东西吃吃。

正好上次买了粘米粉，就是大米磨成的粉，开封后还没怎么用，不如拿它来做米糕吃吧？

说干就干，不想把打蛋器拖出来，打发蛋清也不算难，只是后续工作要洗一堆容器让人烦，因此，就用了最简单的办法，尝试了一下，还不错。现在写下来，朋友们感兴趣的话，也可以尝试在家里做一做。

食材：酸奶100克（也可以换成水或牛奶80克），2个鸡蛋，150克粘米粉，2克无铝泡打粉或酵母粉；白糖20克，喜欢吃甜的可多放一点点糖。秋葵一根，黑芝麻少许。

做法：

1.把鸡蛋和酸奶、白糖混合在一起，搅拌均匀。

2.然后把粘米粉和泡打粉混合后，过筛到酸奶鸡蛋液中，用划Ｚ字的方法拌匀成一个米粉糊，然后盖上保鲜膜放在温暖的地方静置发酵20分钟。

3.趁米粉糊发酵的空隙，把秋葵切成薄片，取一个碗或者小钵，刷上食用油，方便蒸好后脱模。

4.发酵后，米粉糊里有不少气泡，用打蛋器再搅拌一下，排除气体后，把蛋液米粉糊分别放置在容器中，小容器装八分满。在大碗的蛋液面粉糊上放上秋葵，在小钵的蛋液米糊里撒上些黑芝麻做点缀。

5.把容器放在蒸屉上，大碗上盖上一层耐高温保鲜膜，然后在上面用牙签戳些洞，小的容器上不用盖膜。冷水上锅，然后开大火蒸上20分钟。

6.蒸好后，先不要揭开锅盖，焖上3-5分钟，然后取出来脱模。我这个小钵容器里，蒸的时候膨胀得好高，结果一关火还是塌了。

7.不过，第一次做，回缩一点也是正常的。切开大的米糕看一下，米糕蓬松暄软，小的掰开也同样很松软，特别适合老人、孩子吃。

我这次做的时候，把家里剩的一点点低筋粉也加进去了，大家可以用全粘米粉的，也可以在粘米粉里加少量糯米粉或低筋粉，都是可以的。

这个做法做出来的米糕，吃上去类似蒸蛋糕，有鸡蛋的味道，加了秋葵是为了好看，秋葵在里面，软滑清香，也让这款米糕别具风味。当然，如果你没有秋葵，也可以加点切碎的蔓越莓干、葡萄干，又或者加点剪碎的红枣粒什么的，都可以的。

我们做面食，不用太拘于形式，融汇贯通，举一反三，只要掌握了基本原理，想怎么做就怎么做。

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