带您了解青稞粉可不可以通过膨化机加工营养代餐粥

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要想了解青稞粉可不可以进行双螺杆挤压膨化，就要先知道什么是青稞，什么是双螺杆挤压膨化机。

青稞，是一种禾谷类作物，在我国主要分布在西藏、青海、甘肃、新疆、宁夏、四川等地区。青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点，还含有 β-葡聚糖、γ-氨基丁酸、酚类、麦绿素等功能性成分。

双螺杆挤压膨化机，是一种我们现在膨化食品加工的常见机器，在我国主要是生产加工在山东省济南市，膨化机是一种集物料混合、剪切破碎、加热熟化及压力膨化成型于一体的食品加工机器，常用于膨化休闲食品的加工、宠物饲料的生产等方面。

已有较多人对青稞粉与不同谷物粉进行混合后产品开发，目前市面上有青稞饼干、青稞面条、青稞面包、青稞零食等产品，基本都是通过与其他谷物粉混合来改善青稞粉的加工品质，以纯青稞粉研发产品的很少。青稞是藏区人民的主食，其主要以纯青稞制作糌粑的方式食用，口感粗糙、不易消化，需要对青稞进行深加工。

本文主要介绍以青稞为主的即食青稞粥的加工工艺参数与可不可以实现量产，并介绍青稞粉在挤压膨化前后理化特性、质构特性的变化，开发一款食用方便、改善口感的青稞营养粥粉产品，为青稞食品的深加工提供思路。

以青稞粉为原料，通过对挤压膨化的不同螺杆速度、喂料速度、Ⅲ区温度的调整与改变，优化各项参数，结果表明，膨化工艺参数为双螺杆速度为20Hz，喂料速度 12 Hz，Ⅲ区加热温度为 120 ℃。做出青稞产品，后经粉碎机加工。发现纯青稞粉经挤压膨化后，溶解度、吸水性、水溶性、堆积密度、沉降性等理化指标均增加，提升了溶解性能；青稞膨化粉凝胶的硬度、黏性、胶黏性及咀嚼性下降。

后经对比发现青稞膨化粉的溶解性、吸水性和水溶性都大于青稞粉。这是由于青稞粉经过挤压膨化处理，在机体内经高温、高压、高剪切等作用后，蛋白质变性降解，淀粉糊化，挤压产品具有疏松、多孔的结构，因此溶解度、吸水性和水溶性增加，并改善了青稞粉粗糙的口感，且香味突出。青稞粉是可以通过双螺杆膨化机进行生产营养代餐粥。#五谷杂粮膨化机#

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