经典浙江菜：糖醋排骨 这才是最正宗的做法（据说很多人都不知道）

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经典浙江菜：糖醋排骨，这才是最正宗的做法，据说很多人都不知道

各位朋友大家好！排骨想必是大家都非常喜欢的一种食物，一般家里招待客人，犒赏孩子，餐桌上一般都会出现排骨的身影。其中有一道菜一定会在餐桌上“刷屏”，它酸甜可口，久吃不腻，老少咸宜。这道菜叫做糖醋排骨。但事实上，很多人都不知道糖醋排骨最为正宗的做法。那么今天我就来教大家制作最为正宗，最为地道的糖醋排骨。

糖醋排骨源于浙江，是一道经典的浙菜，其中以无锡的糖醋排骨广为流传。现在，糖醋排骨早已变成名响全国，妇孺皆知的一道菜了。正宗的糖醋排骨，肉质非常软烂，滋味咸甜，与家常做法中直接往排骨上面挂糖醋汁是不一样的。所以，这款糖醋排骨相对家常版本来讲，做法会更加复杂。这道菜需要的食材及其准备工作如下。

食材清单

肥瘦相间的前排：500克

八角：1个

姜：15克

陈醋：15毫升

老抽：10毫升

糖：75克

料酒：15毫升

盐：4克

葱：1颗

生抽：15毫升

醋：10毫升

制作步骤

第一步：

将排骨剁成三厘米长左右的段，并把姜切成3片

第二步：

锅中加入少许油，开火烧热后下入姜片，爆出香味。

第三步：

接下来将准备好的排骨段下入过油，直至两端的骨头封闭，将其捞出控油。此步骤的目的是封留骨头里面的汁水，所以要记住排骨千万不要焯水，否则排骨的香味将会流失大半。

第四步：

接下来在锅中加水，等待烧开，烧开之后才能放入排骨。水量大概放到刚刚淹没排骨即可，要把水一次性放够，不可中途加水。然后加入生抽，老抽，陈醋，料酒，25克白糖，盐，八角和葱。此处切记要让排骨热水下锅，冷水下锅的话会让肉里面的汤汁跑到冷水里面去。另外不用担心下陈醋会使肉变酸，因为这是为了使肉质变得更加鲜美，并且酸味会在焖煮的过程中逐渐蒸发掉。

第五步：

把火力调小，用小火扣盖焖煮，直至汤汁浓稠，在剩下的汁水大概如图示的量的时候将排骨盛出。如果水剩下比较多的话，也可以选择大火收汁，缩短一下烹饪时间。

第六步：

稍稍清洁一下锅，然后在锅中放入少量的猪油，下入余下的白糖，开小火将其融化。

第七步：

等到糖融化成金黄色时，将排骨倒入，沿着锅边淋一圈香醋，然后拌匀，扣锅盖。因为此时锅中会有汁，所以我们需要焖煮大概一分钟。

第八步：

等待焖煮完毕，出锅装盘。一道无比正宗的糖醋排骨就大功告成啦！

烹饪要点及技巧

选用排骨时最好选择肥瘦相间的前排，这是这道菜的核心选择。

在收汁环节万万不可心急，不可以投机取巧，千万不能为了快速收汁加入淀粉，那样的话这道菜就毁于一旦啦！

那么本期糖醋排骨的教程到这里就结束了，看馋了的朋友们不妨快去试一试，保证你流连忘返！

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