炒菜的秘诀有哪些（八大菜系之一的粤菜常用的烹饪方式都有哪些）

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#粤菜#

哈喽大家好，我是干饭人、干饭魂。

八大菜系之一的粤菜常用的烹饪方式都有哪些？粤菜的烹饪方法有数十种之多，其中又以煎、炒、焖、蒸、炖、炸等见长，尤其是现炒现吃最为受关注。现炒现吃做出来的菜色香味俱全。

煎

广东菜所说的煎，是指先把锅烧热，再加入冷油润锅，留适量底油后放入食材煎至两面变色。注意煎的时候要不断地将锅摇动以免粘锅，这样还能让食材受热均匀，色泽一致，既美观又可口。

炒

作为广东菜烹饪中最最常用也最广泛的做法，是指将食材切条、片、丝等受热迅速而均匀的形状加以适量油翻炒至熟。其特点主要为脆、嫩、滑、香。炒又分为生炒、熟炒、滑炒、干炒、湿炒、爆炒、清炒等等，各有各的特点。

焖

焖是从烧演变而来，将处理过的食材放入锅中加入适量水和调料，盖上锅盖大火烧开后转至中火进行较长时间的焖煮，待食材熟透后再大火收汁的一种烹饪方法。其特点是食材软糯入味，入口即化是最高境界。

炖

炖是指将食材加入水及调味品，先用大火烧开后转小火，长时间的的烧煮的方法，和焖的却别是炖不需要烧开水分，而是把食材的味道炖出来使水变为汤。通过炖出来的汤，滋味鲜美。

蒸

蒸是一种常见的烹饪方式，其原理是将经过调味后的食材放入蒸笼中以蒸汽加热，使其熟透，其特点是保留了食材的原型、原汁、原味。蒸是我最喜欢的一种方法，既简单又快捷。

炸

炸是指食材经过加过后，锅中加入宽油烧热后将食材放入炸熟的一种烹饪方法。炸可以分为清炸、干炸、软炸、酥炸、脆炸等等。炸出来的菜香口酥脆。

粤菜做法千千万，友友们都擅长使用哪种烹饪做法，欢迎大家留言交流。

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