一技千年传匠心 誓将盐水鸭传遍整个中国（让每个中国人都吃到正宗的南京盐水鸭）
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天气热到让人不想出门，
可身体还是觉得冷，手脚发凉，
经常会感觉头晕、耳鸣，
干什么都提不起劲来，
身体动一下就感觉没有力气
怎样安全健康地保养自己的身体
成为了大家的问题
俗话说的好：“药补不如食补”
食补也并非只有那些珍贵的食材才有用
其实我们平常吃的饭菜
也可以达到食补的效果
比如我们饭桌上经常的看见的鸡鸭鱼肉
都可以是食补的食材
而鸭肉的作用尤其明显
鸭子的做法种类很多
其中效果最明显的就属盐水鸭了
盐水鸭是中国南京特产的一种传统卤菜鸭馔，
是中国仅有的几种低温肉制品之一。
盐水鸭口味清淡而略带咸味，
肥而不腻、鲜嫩味美。
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一说到盐水鸭，小编立刻想到了一个人
山东有一位小伙子小钟
他出生在山东省泗水的
一个贫困的小山村里，
那里的人们淳朴、勤劳、善良。
一个人选择不了他的出生环境，
但可以选择他成长的道路。
穷人家的孩子早当家
小钟18岁的时候，因为家庭原因，
高中刚毕业就踏上了外出打工的道路
揣着 身着为数不多的生活费
就前往了南京投奔了远房亲戚
亲戚是开鸭店的
小钟来南京吃的第一顿饭就是盐水鸭
他吃第一口的时候
就觉得怎么会有这么好吃的鸭子呢，
不仅不像别的鸭子一样会有腥味，骚味
并且比他吃过的任何鸭子都嫩
当时他就决定，
这么好吃的鸭子一定带回去
给老家的人尝一尝
小钟问亲戚，
你的盐水鸭这么好吃，
生意是不是特别好呀。
亲戚笑了笑告诉小钟
目前在南京拥有大小制鸭企业
及个体大户一千五百多户
日产卤鸭十五万只以上，
南京市面上
居民每天吃鸭至少在八万只左右
可以这么说，
没有一只鸭子可以活着离开南京
并且做鸭子的人很多，
并没有想象的那么挣钱。
这个惊人数据让小钟产生了些许的怀疑
当小钟真正走在南京的街头上，
就不再怀疑这组数字了，
卖盐水鸭的场面让他产生兴致想要加入进去，
有些人要半个，有些人要一个，
这样的叫声此起彼伏，
让小钟沉迷在这市井的喧嚣中
小钟就一直跟着亲戚干着
也对盐水鸭有了更深的了解
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盐水鸭的历史十分悠久
距今已有两千五百多年历史
早在六朝时期,南京就有了鸭馔的制作，而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品，金陵盐水鸭被誉为“六朝风味,白门佳品”。
宋代，南京城盛行用鸭配菜，并有“无鸭不成席”之说。
明代初年，南京流传一首民谣“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。同时，烤鸭也已闻名遐迩，成为明代宫中宴席上不可缺少的名菜。后来，烤鸭的烹饪技艺随着明都的迁移而传至北京。
清代，南京鸭馔品种很多，《调鼎集》中收录的80 多种鸭馔中，有几十种属金陵风味。当时，除了各大菜馆烹制鸭馔外,还有众多的专门制作鸭馔的鸭子铺。
他们烹制的盐水鸭常被用作宫廷贡鸭和官场礼品鸭，并于1905 年在南京举行的南洋劝业会上荣获金奖。
民国政府定都南京后，进一步刺激了鸭馔业的发展。除大小菜馆烹制鸭馔外，还形成了鸭铺行业，最高时全市有156 家，鸭馔的年销量高达51万只。
盐水鸭来由的传奇故事
盐水鸭作为南京的特色美食，民间流传有不少关于咸水鸭的由来小故事，比如：
元朝末年，朱元璋打算在江苏安徽一带起义，计划在中秋节起事，规定联络暗号为“驱元兵，杀鞑子”，谁料走漏了消息，元朝统治者调兵遣将，占领了各地要道，到处搜查。
元兵先从江南统治者的核心地区南京搜起，而南京老百姓为了保护起义军秘密，便合谋把“驱元兵，杀鞑子”改为“吃月饼，杀鸭子”。
元兵来查，老百姓们都不约而同地说：“这是咱们南京人过八月节的习惯，每家每户回都要做月饼、杀鸭子。”元兵答们听了，疑团顿解，知道是听错了，撤回了兵。
就这样，南京老百姓面临的一场危机，终于安然度过了。后来朱元璋在南京做了皇帝，感谢老百姓的掩护，便规定中秋节，每家每户不仅要吃月饼，还要吃鸭子，以纪念此事。
还有一种说法是盐水鸭与乾隆有关，乾隆下江南点名要吃一家餐厅的烤鸭，厨师连忙进了批鸭子，下午回来时却发现，鸭子全部死掉了。
原来是养鸭人的孩子用盐巴来逗鸭子，导致鸭子被活活咸死，鸭子的盐分太高，烤的时候会炸开，可是乾隆马上就要来了，再去找一批鸭子也来不及了，厨师硬着头皮把那几只鸭子给煮了，乾隆吃了表示“深得朕意”并御赐其名盐水鸭。
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古法制作的盐水鸭味道更佳
小钟在这期间不仅了解了盐水鸭的历史，更是跟亲戚学会了做盐水鸭的精髓，目的就是将盐水鸭带回家乡，让更多的家乡人能吃到正宗的盐水鸭。
南京盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。
所谓熟盐搓，是指腌制工序中进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。
所谓老卤复，盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。
新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成；老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁经煮制而成。
理论上来说，随着复卤次数的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并最终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味。
南京盐水鸭加工极为强调老卤的质量，认为老卤愈老愈好，常将百年老卤视为珍品
这样做出来的鸭子，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
亲戚告诉小钟，鸭子做的好不好吃，不仅取决于做法，还得看选材，南京正宗的盐水鸭采用樱桃谷瘦肉型白条鸭。
为什么要选择樱桃谷鸭呢？
樱桃谷鸭是北京鸭的后代，是从英国引进的一个鸭肉品种，是世界著名的肉用型品种。此种鸭种出肉率高，肉质好！而且可以在多种气候、地形条件均可饲养，在我国推广后非常受欢迎。
亲戚还告诉小钟，鸭子从出生开始就要不喂饲料，不打激素，全程自然生长，这样的鸭子身上的肉质会更好，做出来的盐水鸭也会更好吃。
小钟为了学习正宗的南京盐水鸭，他在亲戚那里做了3年的帮工，终于将制作盐水鸭的精髓学到手，终于到了回乡的时刻了。
他一直没忘记当初的初衷，就是让家乡人吃到正宗的盐水鸭，不仅是盐水鸭的口味好吃，鸭肉对身体也有好处的。
鸭肉营养丰富，富含高蛋白及多种维生素，矿物质，中医属性凉。
小钟做的盐水鸭不仅是广受好评，还因为确实好吃，被人看中投资让他开店建厂
他终于有了一家属于他自己的鸭子店，他做的鸭子都是严格按照古法制作，加工工序一道不少，卫生安全措施也是特别严格，口碑也是非常的好。
小钟当初的梦想终于实现了
让家乡的人都吃到了正宗的盐水鸭
并且他还在努力的去做
争取可以全国的人都能吃到他做的盐水鸭。
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本文来源：山东教育电视台
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