夏天凉拌菜必不可少 教大家8种凉拌菜的做法（清爽开胃）

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【凉拌黑木耳】1、干木耳放水里浸泡半个小时 2、将香菜、红辣椒、大蒜洗干净 3、辣椒、大蒜切细，香菜一切两段 4、黑木耳放锅里煮五分钟后捞出，切稍细 5、碗里倒入生抽，适量盐，醋 6、锅内热油，爆香大蒜、生姜、辣椒 7、将热油和大蒜倒入料碗里 8、放木耳均匀搅拌，装盘洒些黑芝麻

【凉拌黄豆芽】1、锅中烧开水，把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水，沥干水份备用。 2、葱切丝，蒜切成蒜末，香菜切小段。 3、把以上食材放入一个大点的容器中，放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油，再放入一茶匙盐和适量鸡精，最上面放上辣椒面和芝麻。 4、锅中放适量油烧热，浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味，带上一次性手套抓匀，装盘即可

【凉拌藕片】1、藕去皮洗净，红尖椒去蒂洗净切圈。 2、藕切片，泡入清水中，清洗去多余的淀粉(冲洗两遍)。 3、锅里水烧开，放入半汤勺白米醋，倒进藕片焯熟。 4、捞出后用清水冲洗一下，再放入凉白开里泡着。 5、锅里油烧热，放入花椒和红尖椒炒香(小火)。 6、倒入净碗里晾凉、藕片控干水。 7、加入鸡精，盐，白米醋，香油，炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入。 8、拌均匀，装进盘里，即食。

【皮蛋拌豆腐】1、开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟。 2、小米椒、蒜、葱洗净，皮蛋。 3、小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块。(不好意思皮蛋这回切的丑了点哈)。 4、嫩豆腐捞出控干水，切小块放在盘子中间，在盘子边缘摆上皮蛋。 5、取一净碗，加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀。6、淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花即可。

【凉拌芹菜】1、芹菜去叶洗净斜刀切段，胡萝卜去皮洗净切成菱形片 2、锅中放水烧开滴几滴食用油，依次下入芹菜、胡萝卜、木耳焯水(木耳提前泡发去蒂洗净），水开捞出过凉水 3、控干水后加入盐、鸡精、少许白糖拌均 4、起锅放入少量食用油，油热后放入干辣椒炸出香味后浇在菜上拌均，装盘即可

【凉拌海带丝】1、锅内加清水，大火烧开，放入海带丝500克，大火煮10分钟，煮熟过凉水备用。 2、大蒜切沫，香菜洗净切段。 3、红尖椒切丝。 4、将煮好的海带丝放案板上切寸段，放入器皿中。 5、依次加入蒜沫20克，生抽5克，盐10克，味精5克，米醋15克，白糖5克，香油5克，用筷子拌匀。 6、放些红椒丝，撒些香菜即可。

【老醋花生】1、锅内倒入适量的油，油4成热时倒入花生米下锅炸制，小火慢慢炸制到表面金黄，捞出备用 2、用一个空碗，加1勺白糖，2勺醋，1勺生抽，切好的小米椒和蒜沫搅拌均匀 3、倒在炸好的花生米上即可。

【凉拌茄子】1、茄子洗干净后，横着切两段 2、再对半切开后，切细长条 3、将切好的茄子码入盘子中 4、凉水大火上锅蒸，水开后转中火继续蒸10分钟后，端出倒掉蒸出来的水 5、葱，蒜，青椒切丁 6、与适量盐一起放在蒸好的茄子上，，并起油锅，油烧到八层热左右关火，快速将热油烧在葱，蒜，青椒，盐的上面 7、生抽，美油鲜酱油，香油和老干妈放一起搅拌均匀 8、淋在茄子上，拌匀即可享用

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