四川拌菜红油配方与制作方法

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四川拌菜辣椒红油配方与制作方法

主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。

配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。

香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

红油制作步骤：

一、原材料处理：

1、将主料二斤条辣椒450克和子弹头辣椒150克，用打粉机打成中粗辣椒面，待用。

2、将洋葱切成粗丝，生姜切片，待用。

二、红油炼制方法：

1、炒锅洗刷干净，干水分后将菜籽油5000克倒入炒锅中，然后再放入洋葱丝100克、生姜片50和香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。用大火烧至油温180℃时，用密漏将油锅中的香料和洋葱、生姜捞出扔掉，一定要将油中残渣捞干净。

2、将清理干净的油，继续加温至270℃，关火，待用。

3、将白芝麻500克放在密漏中，准备好。

4、待油温下降至200℃，将密漏放在油锅中，待白芝麻炸出香味，炸制浅黄色时，将密漏拿出。

5、做完这一步后将炸出香味的菜籽油倒入干净的容器中，待用。

6、待容器中的油温降至160度时，将辣椒面倒入锅中，倒入后不要搅动，让其自然沉淀、冷却。

7、将做好的辣椒油自然沉淀冷却24小时后，用密漏将辣椒面过滤出来，我们只保留红油即可。

注：

过滤干净的辣椒油就是拌菜红油，可以拌制各种凉菜，包括荤菜和素菜。

炸过的白芝麻不要扔了，可以拌菜的时候加入，作为点缀和增加香味使用。

每个人菜用的拌菜红油或者辣椒油是不一样的，这只是其中的一个方法，仅供大家参考。

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