四川腊猪舌头腌制方法

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原料配方：鲜猪舌100千克、食盐6～7千克、白酒1千克、白砂糖1～1.5千克、花椒粉150～200克、八角茴香150克、桂皮50克、硝酸钠50克

制作方法

1、取料：选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。

2、腌制：在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。

3、挂晾：出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。

4、烘烤：将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。最后室温下降，保持50℃左右。烘烤时间30～35小时，舌身干硬即可出房，冷透后包装。成品率为55%左右

四川腊猪舌头腌制方法

用量：猪舌头，盐，白酒，花椒粉，五香粉，辣味粉。

做法：先用清水清洗干净猪舌头。烧上一锅水，等锅内的水加热至锅底起泡泡。

1把洗净的猪舌头放入锅内烫制，烫上1分钟，捞出猪舌（不要烫太久，也不要用烧开的水烫，烫好以后不要用冷水冲，不然不好去皮。）用刀子刮掉猪舌头表面的白膜

2锅内倒入盐 先把盐炒热 在分别加入花椒粉 五香粉 辣味粉翻炒均匀

3炒出香料的香味后，关火，让它稍微晾凉一些。

4在猪舌上倒入一勺量的白酒，翻拌均匀，再将炒香的盐倒在猪舌上面，抹均匀，腌制1小时。

5等猪舌表面的盐都化掉后，串上绳子，挂起来晾晒10左右即可。

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