韭菜盒子还能这样做 不破皮不露馅（就是好吃）

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在北方，有句俗话“初一饺子、初二面、初三盒子往家转”可见北方人对面食有多偏爱。今天就来说说这‘盒子’。

最有代表性的就属于韭菜盒子了，新鲜的韭菜切碎，加点鸡蛋、虾皮、猪肉，用面皮包裹住馅料，在油里煎一煎。皮脆馅鲜，好吃又有营养。在北方，谁家要是包了韭菜盒子，十里地外都能闻到其香味，馋嘴的小孩更是围着你家灶台团团转。

今天改良一些传统的韭菜盒子，先从面皮改良，加了玉米面，促进消化的同时，颜色也稍微偏黄一些，看起来更有食欲。

韭菜鸡蛋是经典搭配，所以它俩不变，放点虾米，再按照我的调料配比，保证馅料有鲜又香，煎出来的盒子皮薄馅足，保证是最正宗的味道。

【菜品】玉面韭菜盒子

【配料】鸡蛋3个、韭菜1把、干虾米50g、食盐半汤勺、五香粉2茶勺、食用油20ml、香油15ml、面粉270g、玉米面90g、温开水100ml

【烹饪步骤】

1取270g的面粉、90g的玉米面粉大概就是3:1的比例，放到大一点的料理盆里，混合在一起。

2准备100ml的温开水，依次少量的向料理盆里倒入，倒完水就用手反复搅拌，直至面粉在水的作用下混合成一个面团，如果太稀粘手就再加点干面粉，揉至表面光滑即可，放一旁静置10分钟左右。

3这期间准备其它食材，3个鸡蛋打入碗中，用筷子或者蛋抽搅打鸡蛋让鸡蛋变得细腻呈流动状。50g的虾米量好量也放到容器里备用。韭菜清洗干净。

4清洗好的韭菜摘好后，放到菜板上韭菜头码齐，用到把韭菜切成大小均匀的段，向图片里显示的那样大小，尽量细短一点。放到大一点的料理盆中。

5起锅烧热再倒入食用油，油刚一冒烟后就倒入打好的鸡蛋液，让鸡蛋液凝固成型，可以用筷子或者铲子将鸡蛋搅碎一些。鸡蛋刚一变金黄色就关火捞出。

6把炒熟的鸡蛋放到装有韭菜的料理盆里，再把虾米也一同倒进去。

7开始调味，撒半汤勺的食盐、2茶匙的五香粉、用筷子不停的翻拌，让食材和调料充分混合。

8最后淋15ml的香油，再拌一下，使其均匀入味。馅料就调拌好了。

9这时候面团也醒得差不多了，放到面板上，用手把大面团揪出一个个小面团，大概就是一个拳头那么大，然后把小面团擀成薄一点的面皮，然后用勺子舀取馅料放到面皮上。

10将面皮对折包裹住馅料，像图片里那样，整个韭菜盒子扁一点，包裹处朝一个方向用手一点点的捏合起来。

11电饼铛通上点后打开开关预热一会，用刷油刷子蘸一点食用油刷满整个锅，依次放入包好的韭菜盒子，每个盒子要保持间距。

12大概煎3分钟左右，再翻另一面。每家的电饼铛都不一样，所以火候自己掌握时间也要调整一下，只要两面都煎金黄，像图片里的状态即可。盛出装盘就可以食用了，但要小心烫口。

【烹饪贴士】

1面粉和玉米面的用量是3:1的比例，所以用量可以自己掌握，不用必须按照我的量来，如果吃的人少，2种面粉量可以少一点，但比例不变。

2和面的时候一边倒水一边用手混合搅拌再揉搓，水一点点的少量加，面粉的牌子不一样，吸水程度也不一样，所以边搅拌边看面糊状态，最后搅拌成型就可以，如果水加多了就加点面粉，反之加水。

3且韭菜的时候可以把要用的韭菜都处理好后，放到菜板上码齐一头，再从齐的一头向另一方向切，一次就搞定了，不用反复切。

4鸡蛋不用炒太长时间，因为当做馅料时还要再煎一下，所以第一遍煎的时候不要煎太长时间，避免营养流失，鸡蛋也会因为煎时间长而老了，影响口感。

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