蒸馒头时 只知道加酵母（难怪蒸出来不好吃 不妨加点“它”）

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蒸馒头时，只知道加酵母？难怪蒸出来不好吃，不妨加点“它”

馒头是北方人必备的食物，蒸馒头那更是一件技术活。有时家里也会蒸一些的馒头来吃，但是在家里蒸出来的馒头却一点都不像外面店里卖的馒头那样又大又白。那在家里怎么样才能蒸出馒头店里那样的馒头呢？小编就来给大家讲解一下。

面食大概分类一下的话，可以分作冷面与发面，前者一般来说都是做面条、千层饼、饺子皮这类食物的，后者的话主要是用于制作包子馒头这类美食。一说到蒸馒头，大家首先应该要想到的是和面发酵，这是我们蒸馒头时的一个非常重要的步骤。

有关于发面馒头的制作技巧，蒸馒头的时候，很多人就只知道加酵母，其实这是大错特错。许多人制作馒头时大概都是用一斤面粉加上大概5g的酵母，但其实这样发出来的面，很多时候吃起来都会略微带着一丝的酸味，从而影响到口味，其实是因为你发面的时候少加了一步，而这一步也恰恰是重中之重哦。

那就是和面的时候不光要加酵母粉，还要加白砂糖；也可以加啤酒来发面，啤酒也是发酵的麦芽制作的，所以都是有促进发酵作用的！今天主要讲的是加白砂糖，在温水中加入适量的白砂糖、再加入一定比例的酵母粉，促进发酵速度。然后把面团放入温水锅里，50度左右的温水，这样发酵速度就会大大提高。

准备食材：500g中筋面粉、6g酵母粉6克、10g白砂糖、适量温水

第1步：将500克中筋面粉倒入到一个大盆里，另外准备一个大碗里面加入大约200克的温水，向温水当中加入6克酵母粉和10克白砂糖，用筷子将酵母粉和白砂糖搅拌到融化为止（融化酵母粉的水一定要注意，要用适量的温水融化）。

第2步：将少量的酵母水倒入到面盆当中开始搅拌，搅拌差不多之后再将适量酵母水倒入到面盆当中，把面粉搅拌成絮状，用双手伸进盆子里将面粉揉成光滑的面团，揉好后拿出保鲜膜，给面团盖上，放入温暖的地方发酵就可以了。

第3步：把发好的面团切成小块，用手揉成馒头的形状，放入蒸馒头的屉子里。

第4步：最后还有一个重要的程序。在锅里，先不要打开火，盖上盖子，放二十分钟左右（它会开始第二次发酵），然后用大火，煮沸之后，用偏小一点儿的火，然后蒸20分钟，关火3分，再打开盖子。这样蒸馒头和包子它们的外皮会饱满，外观好看，卖相十分好。

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