家里没酵母 怎么蒸馒头（加20克料就能发面 暄软筋道 营养香甜）

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家里没酵母，怎么蒸馒头？加20克料就能发面，暄软筋道，营养香甜！

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『家里没酵母，怎么蒸馒头？加20克料就能发面，暄软筋道，营养香甜！』

▲米酒馒头

我是一个南方人，却对北方的面食充满了热爱，这是因为我在西北上的大学，对油泼面、肉夹馍等面食情有独钟。面食的种类很多，比如包子、饺子、大饼、面条，最基础的就是馒头了。在农村，馒头是最受欢迎的主食，小时候口袋里揣着2个大馒头，就和小伙伴漫山遍野地跑着玩。那时候没肉吃，馒头掰开后加点菜能连吃3个，太香了。

▲自家大锅蒸馒头

过去，家家条件都很差，去亲戚家串门时，带一篮子大馒头当礼物，亲戚都会很开心。如今已经立春，不过气温还是只有十几度，现在蒸馒头，还是要用冬天发面的方法。俗话说“每逢佳节胖三斤”，最近大家一直待在家里研究各种美食的做法，估计要胖十斤吧。家里孩子爱玩橡皮泥，最近经常在家蒸馒头，让孩子和我一起和面。

▲大馒头

面食做得多，酵母也用得快，今天准备蒸一锅大馒头，才发现酵母粉用光了，也无法出门买，网上也没有卖的，这可把我急坏了。外婆是蒸馒头的高手，急忙给她打电话说明情况，外婆说别急，用酵母粉、老面引子、泡打粉都可以发面，就算都没有，也还是能发面，味道还更好吃。用外婆说的方法蒸好后，馒头又大又白又圆，松软香甜，比之前做的还好吃。

▲米酒

那到底是用什么来发面呢？我把方法教给大家，爱吃馒头的朋友记得收藏哦，以备不时之需。准备面粉、米酒、白糖、牛奶、奶粉，没有奶粉可以不加。面盆里倒入500克面粉，加100克奶粉搅拌均匀，倒入150克米酒和120毫升纯牛奶，最后加入40克白糖，搅拌成面絮后下手和成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大小。

▲面粉加入米酒和面

面团发酵好后充满气孔，放在撒了干面粉的案板上揉一揉，排出里面的气体，搓成长条后切成大小一致的面剂子。把每个面剂子都揉搓5分钟，揉得越久口感越筋道，最后搓成馒头胚。蒸锅里加上水烧热后关火，把馒头胚放进蒸屉里，盖上盖子进行二次发酵，当馒头明显变大变轻后就开火蒸，大火蒸20分钟后关火，焖5分钟后就可以吃了。

▲发酵好的面团

蒸馒头也是有技巧的，和面时在面里加一勺猪油，蒸好的馒头就能膨松、洁白、香甜可口，口感也很筋道。蒸馒头一定要二次发酵，放在加热的蒸锅里有助于发酵，但馒头体积明显变大后再开火。家里有橘子的，橘子吃完后把橘子皮丢进蒸锅里一起蒸，蒸出来的馒头就带有一股橘子的清香，非常好吃。

▲面团搓成馒头胚

没有酵母粉，也可以发面，就是用米酒！米酒属于发酵食品，含有大量的活性酵母菌，用来发面效果非常好，蒸好的馒头有浓浓的酒香味。同为发酵食品的还有啤酒，也能发面。就算没有米酒、啤酒，还可以加一些蜂蜜，有助于发酵。蜂蜜的用量不要太多，1斤面加1大汤勺就够了，差不多20毫升，放在温暖的环境里半小时就能发酵好。

▲酒酿馒头

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