经典川菜都有哪些 麻婆豆腐（宫保鸡丁 蒜泥白肉 酸菜鱼会做吗）

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哈喽大家好，我是干饭人、干饭魂。

川菜盛名，可谓人尽皆知。作为当今八大菜系之一，川菜独树一帜。川菜久负盛名，从其定型至今，得到了众多古今中外人士的一致肯定。当今，对于名气在外的川菜，人们是如数家珍一般，几乎都能道出一二来。本文推介了几道川菜中的极品菜例，它们是川菜的一个窗口，打开本文即可看到整个川菜世界。话不多多，立马奉上。

麻婆豆腐

用料：瘦肉、豆腐、辣椒面、花椒粉、红椒、姜片、葱花适量

调料：盐、鸡粉、豆瓣酱、老抽、料酒、水淀粉、花生油适量

做法：

1、豆腐洗净切成小块，红椒洗净去籽切成粒，瘦肉洗净剁成肉末放盘中备用；

2、锅中加入适量清水烧开，加盐、豆腐块，搅匀待水再次烧开后即可捞出沥干水分；

3、热锅冷油，烧热油后放入姜片爆香，倒入肉末、红椒粒、料酒炒熟炒匀；再倒入辣椒面、花椒粉、豆瓣酱、老抽炒匀上色；最后加入适量开水；

4、倒入焯好水的豆腐，加适量盐、鸡粉搅拌均匀，煮几分钟至熟；

5、最后倒入水淀粉，炒匀收汁装盘，撒上葱花即可。

宫保鸡丁

用料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、黄瓜、葱段、姜片、葱末适量

调料：盐、鸡粉、白糖、陈醋、水淀粉、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒油、花生油适量

做法：

1、鸡胸肉洗净切丁，装盘加盐、鸡粉、白胡椒、料酒搅匀腌制片刻；黄瓜切丁；

2、热锅冷油，烧热后倒入鸡丁搅拌变色，倒入黄瓜，将食材滑油后捞出沥干油；

3、另起锅，热锅冷油，烧热后倒入姜片、葱末、干辣椒爆香，倒入鸡丁、黄瓜丁炒匀，再加入料酒、生抽、盐鸡粉调味；

4、最后加入白糖、陈醋、水淀粉、葱段、花生米、辣椒油翻炒出香味即可。

蒜泥白肉

用料：五花肉、蒜泥、葱段、姜片、葱花适量

调料：盐、白糖、生抽、料酒、辣椒油、芝麻油适量

做法：

1、锅中加入清水，放入五花肉、葱段姜片、料酒，盖上锅盖大火煮20分钟后关火继续浸泡20分钟；

2、准备调料，蒜泥装入盘中，加入盐、白糖、辣椒油、生抽、芝麻油搅拌即可；

3、五花肉切成薄片摆盘，淋上做好的调料，撒上葱花即可。

酸菜鱼

用料：草鱼、酸菜、姜片、小米椒、泡椒、干辣椒、葱花适量

调料：盐、白糖、葱姜酒汁、水淀粉、花生油适量

做法：

1、洗净的酸菜切段，处理好的鱼肉切片、鱼骨切块；

2、鱼片加入盐、白糖、水淀粉搅匀腌制片刻（有条件的可加个蛋清），鱼骨煎至两面金黄备用；

3、热锅冷油，油热后加入姜片、小米椒爆香，再加入水、鱼骨、酸菜、葱姜酒汁大火炖5分钟；

4、加入盐、白糖搅匀入味，捞出鱼骨和酸菜装盘备用；将鱼片倒入锅中，拌开煮至入味即可捞出装盘，撒上干辣椒和葱花最后淋上热油即可。

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温馨提示

1、在焯水豆腐时，需要加入少许盐防止豆腐烂掉。

2、草鱼要选新鲜的，烹饪时加入少许辣椒油味道更佳。

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