涮嘴零食 大叔教你卤豆干（软嫩Q弹 简单易学 一次就成功~）

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这道免卤豆干是在别人家看到的，很多热都做过，风评蛮不错的，做法简单又好吃的料理，当然不能错过，买厚一点的豆干来做更好吃，买了豆干就来做这道菜。自从大叔几个月前去大溪散心在市场买到好吃的卤黑豆干。

回到家实在念念不忘，爱吃豆干决定自己动手试做，一开始加水卤，食材是有入味但是口感很不同，后来又找了好几个食谱发现无水卤豆干的做法，没想到一试就成功，家人和朋友品尝过后都觉得好吃。

做法其实不难，只要挑选品质好的豆干，就能做出美味的食物。首先，买回来的豆干先冲洗干净，接着放在滚沸的盐水里（水里加上一大匙半的盐），煮5-6分钟后，即可熄火。这个步骤的目的是让豆干有咸味，之后放在卤汁里熬煮，不需要熬煮许久才能让豆干入味，熬煮太久的豆干会干巴巴，不好吃。此外，也避免抢走卤汁香味。

豆干漂浮在黑色酱汁上，加上飘出阵阵的姜、蒜、辣椒与酱油混炒过的呛味，加入冰糖后熬煮的卤汁，蔓延出一股清香的甜味。这次只有卤一次，口感较软，很快就吃光了，卤两次对我来说太硬，豆干似乎不是很好消化的食物阿。

简单经济的食材、糖、酱油、油跟姜片辣椒就可做出零食包的豆干。放凉吃QQ口感超刷嘴冬季时节吃姜炒的豆干对女性也是很好的。多炒些当便当配菜也很棒，这样大多都是当零嘴来吃，可以不用卤太咸，我想有喝酒的，卤辣些配个啤酒也是很不赖。

食材：白豆干600g、姜片5-6片、辣椒去籽切丝（选不辣的辣椒）1根、八角2粒

酱汁：酱油3又1/2汤匙、橄榄油3汤匙、冰糖（酱油如果很甜就2汤匙、3汤匙、盐1茶匙

1、准备食材、姜切片、辣椒去籽，一片豆干切成4份方便一口食用，起热锅先下油，下姜片跟辣椒丝中小火炒至姜片开始变干状，倒入冰糖炒至融化中小火才不会烧焦。

2、倒入酱油混合炒匀，倒入豆干炒，上色后放入八角跟1茶匙盐炒均，酱汁滚开转中小火炒，炒至汤汁收干就完成了。（约30-45分钟左右锅具不同时间也会不同），盛盘上桌放凉就可食用。

大叔小提示

1、选择厚一点、水分少一点的豆干炒比较Q又结省时间，豆干挑选方法请参考“豆干业者：外衣鲜艳未必好，咖啡色豆干才天然”。

2、白豆干因水分较多且鹏条手法未添加任何防腐剂，建议尽量在1週内食用完毕以保品质。

3、也能用这个方法卤杏鲍菇、鸟蛋之类的食材，因为各厂牌的酱油咸度不同，所以料理时须注意要微调。

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