炸鱼 用什么挂糊（记住3种粉1个比例 酥脆不回软 炸啥都好吃）

炸鱼，用什么挂糊？记住3种粉1个比例，酥脆不回软，炸啥都好吃

过年炸鱼，是北方常见的一道菜肴，是一道用带鱼为原料，将带鱼去肠、去头尾、刮鳞，挂糊后，过油炸的传统菜肴，味道鲜美，酥脆鲜香。

不过，有的人炸好的鱼出锅后，一会就软掉了，少的不会超过半小时，最长不超过一个小时，就会绵软，口感不再酥脆。

让炸鱼保持酥脆的关键是脆浆糊调制，有的人用面粉调脆浆糊，有的人则是加鸡蛋，可是做出来也总是不尽如人意，其实，面糊的调制必须按一定的比例。

调制面糊要用3种“粉”，记住一个比例，就是糯米粉、红薯淀粉、低筋面粉，比例是1:2:3，倒入适量清水，搅拌成细腻的糊状，调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆叠为好，这样不容易脱糊，口感还酥脆，

最后入锅前在面糊中加一点小苏打，一点醋， 保证颜色金黄，酥脆可口，放凉后也不皮软。

食谱：香醋带鱼

食材：带鱼1000克

调料：低筋面粉150克、红薯淀粉100克、糯米粉50克、小苏打2克、醋3克、葱1段、姜1块、料酒10克、生抽10克，盐4克、五香粉3克，白糖2克

做法：1.带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净，然后切成长度均匀的块状，表面划上花刀。

2. 将处理好的带鱼放入碗中，加入葱姜，料酒、生抽、糖、五香粉、盐

3. 翻匀后腌制25—30分钟，或者冰箱冷藏过夜。

4. 糯米粉、红薯淀粉、低筋面粉，比例是1:2:3，倒入适量清水，搅拌成细腻的糊状，调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆叠为好，最后入锅前在面糊中加一点小苏打，一点醋调匀。

5.锅中倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼，不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸。

6.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，炸好的带鱼捞出，用滤网清除油里杂质，恢复油温，再把炸过的带鱼放进去复炸2分钟，捞起滤干或用吸油纸吸干油份。

烹饪tips：

1腌制时间必须到位，主要去腥

2、面糊中的面粉要选低筋的面粉，在加入水之后，要轻轻搅拌，切不可过度用力，否则面粉筋力会越来越大，不仅难以挂糊，同时也会影响到膨松度。

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