炸鱼拍粉绝技:如何让鱼肉酥脆可口
2023-09-03 分类:百科
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鱼放进面粉一点一点撒在鱼身
一条鱼、低筋面粉 少许、鸡蛋 1个、色拉油 少许、食盐 少许、酱油 少许、生抽 少许、五香粉 少许、水 少许。
一、第一步使用菜刀把鱼切好,放入五香粉,盐,酱油腌半小时。
二、盆中放入准备好的面粉,鸡蛋,生抽,水,拌匀。
三、锅内放油加热。
四、鱼块裹好面糊。
五、油烧开后放入鱼,开始炸。
六、炸好后捞出控油。
七、放入盘中,这样就已经完成了。
炸鱼拍粉技巧
鱼块好不好吃跟面糊有很大的关系,一个成功面糊的作用,必须口感酥脆,并且能长时间保持脆嫩,里面的鱼肉若隐若现,肉香味一点也没跑掉,全包裹在面糊中,淀粉能使鱼炸的更脆,口感酥脆,还不会回软。
只有淀粉和鸡蛋,这两者才最搭配,用筷子朝一个方向搅动,导致面糊上劲,这样炸出的鱼块,外酥里嫩,面皮偏厚不易脱落。
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