白切牛腩的做法是什么

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牛肉的营养比较丰富，有助于身体铁的吸收，牛腩是牛肉腹部的松软肌肉，口感比较有嚼劲。白切牛腩是一道比较家常的食物，做法比较简单，煮牛腩的时候可以根据自己的喜好决定熟度。

1.先用水把牛腩煮一下。无需煮到全熟。主要把血水泡沫煮出来。用大锅煮开水。水要多，可以完全盖过牛腩，水量足够煮一两个小时而不会干水。煮好后会缩水，重量大概只剩百分之七十。牛腩放入冰箱冷却。冷了才容易切一片片。要牛腩上碟后漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。冷牛腩切片。摆得漂漂亮亮。要热吃就用热牛腩汤浇在切了片的牛腩上。吃是沾酱油。酱油要加什么调味自己决定。，煮过牛腩的水就是牛腩清汤。喜欢的放些蔬菜如胡萝卜、芹菜、香叶、椰菜味道更好。可以喝，可以煮面。牛腩和汤一起上就是清汤腩。我做了个清汤牛腩番茄米粉。米粉是台湾的埔里米粉。还加了新鲜番茄煮的番茄酱。

2.牛腩切大块，放入锅中，加入清水、浙醋、姜块、葱段、米酒和花椒，烧开后继续煮10分钟，捞出洗净待用；将牛腩放入高压锅中，放入清水、姜片、葱段、八角、草果和桂皮，从高压锅出气算起，压8分钟。高压锅完全消气后捞出牛腩，切片装盘；酸姜切丝，酸荞头、蒜米和酸辣椒剁碎后加入泡椒水、酸醋蚝油和生抽，拌匀即可用来蘸牛腩吃。

3.牛腱洗净，水里焯过，洗去浮沫放姜葱盐，水没过肉，大火煮沸，放电热文火煲里煲两小时，捞出放凉，切片食用。

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