爱吃白切鸡一定要收藏 学会白切鸡这种做法(3斤土鸡不够吃)
2023-06-14 分类:养生资讯
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白切鸡,其做法可谓非常简单,也是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料,原滋原味,形状美观,皮黄肉白,皮爽肉滑,肥嫩鲜美,大筵小席皆宜,深受食家青睐,最为人常食不厌的一道美食。
新鲜鸡一只大概两斤5左右,洗干净,鸡肝我一般洗干净后用水泡半个小时到一个小时,鸡肾用盐和生粉搓洗干净
将鸡清洗干净后,用沸水加部分姜片,料酒将整只鸡焯水。
水开后,煮5分钟左右捞出。
姜片和葱白放入清水锅中,烧开后保持微沸(小火就可以)将整只鸡侵泡在水中,侵泡40分钟左右,(视鸡的发小作时间调整)直到筷子能轻松在鸡上捅过即可捞出
马上泡入冰水中,泡30分钟(为了让鸡肉紧实)
鸡肉用冰水浸泡之后,捞出沥干,均匀的抹上麻油
准备切好的姜末和葱花
碟中倒入生抽,烧热油倒入装有生抽碟中即可成酱料
整鸡斩小块,然后码好盘,即可上桌享用。
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