周村商埠菜：传承创新（以味为魂）

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精美绝伦的雕工(摄影 徐建彬)

是不是看着就忍不住想咬一口?(摄影 徐建彬)

中国山东网淄博8月20日讯 (记者 寇亚群) 中国幅员辽阔、地大物博，对应的烹饪原料更是数不胜数。在亿万次食材和味蕾的完美碰撞当中，有这样一类菜，简单、朴素却让人倍感温暖，这就是鲁菜!

8月20日，“齐风鲁韵——‘开放的山东’全媒体采访活动”走进坐落在淄博周村的山东老字号知味斋，近30家中外记者共同品味淄博味道，感受周村百年商埠的饮食文化。

鲁菜以“精雕玉琢”著称，贵为各大菜系之首有它深刻的历史原因，“食不厌细、脍不厌精”说的正是鲁菜。作为中国四大菜系—，鲁菜是中国饮食文化的重要组成部分。而淄博周村的商埠菜作为鲁菜的重要分支，成了外地游客至此品尝的必点之一。走在周村的大街上，说起旱码头、聊起商埠菜，很多人都能说出一段轶文故事。记者了解到，周村商埠菜是齐鲁餐饮文化在旱码头周村一带的延续，它产生于四方商贾贸易活动中，融合了八纮饮食精华。知味斋植根周村这片沃土上，在浩若繁星的商埠菜中发掘，在史海钩沉般的寻觅中创造，遍访酒楼饭馆，精搜名菜名点，最终将从传统衍变而来的周村商埠菜传承发扬，这是对鲁商菜文化的继承弘扬，又独具匠心的改良提炼，让自己成为商埠菜文化的集大成者。

记者了解到，知味斋商埠菜食府，采用古代大街档口式经营业态，堂做堂吃，无论从经营业态上、服务模式上还是环境布置上，商埠菜食府都致力于还原周村商埠古老的街巷文化、美食文化。通过“周村印象”“商埠小吃”“老鲁菜”“传家堡”等十大商埠主题美食档口，给消费者带来原汁原味的商埠菜文化体验。走进淄博味道商埠菜食府，不仅能品味到商埠特色美食，更能体验到原汁原味的商埠精神、丰富多彩的商埠文化。

秀色可餐(摄影 毕冉)

知味斋枣香酥烤鸭一共有十八道工序，肉质鲜嫩的，皮质酥脆并且非常的健康(摄影 徐建彬)

九转大肠(摄影 徐建彬)

知味全羊宴(摄影 徐建彬)

美食上不仅仅是味蕾的享受，更多的是味道带来的记忆。作为知味斋的招牌菜，知味大铜火锅涮羊肉和知味枣香酥烤鸭被列入商埠菜首选。改良创新的涮羊肉“羊肉鲜、刀工美、糖蒜脆、底汤鲜、调料醇，火锅旺”。还有经历18道工序的知味斋枣香酥烤鸭“色泽红亮，枣味芬芳，皮酥肉嫩，齿颊留香”，用“无声细下飞碎雪，放箸未觉全盘空”来形容最合适不过了，大概只有品过的人，才能解锁这份独特感受吧。

“但识欢来由，不知醉时节。”说到知味斋提炼的经典商埠菜，不得不提山东的名小吃九转大肠。这份从历史中走来的美味，融合成难以复制的韵味，“肠肠相连，层层相扣，刀工精细、造型美观、口感软糯”，知味斋制作的九转回肠选料精细、工艺复杂讲究，其制作水平代表了这道菜的最高水平，让食者吃过念念不忘。

在吃的法则里，风味重于一切，火候的把控与调味的精细，不同的刀工和烹饪技法，呈现出不同的美食。知味斋不仅创新了商埠菜的知味风格，在菜品的整合提炼过程中还推出了鲁商迎宾宴、百年好合宴、知味福寿宴、知味百岁宴、知味燕翅席、知味海参席、知味全鸭席、知味全羊席，八大主题宴席。“大道鲁商，味行天下”一席“鲁商迎宾宴”汲取“和合共生”的东方文明精髓，融入知味斋31年的美食精华，秉承“以味为魂”的核心理念，和衷共济，四海之内，犹如一家，体现厚道鲁商诚信做人的商道，同时也诠释诚信、 厚道、包容、开放的鲁商精神。鲁商迎宾宴曾获得中国美食最高奖金鼎奖，不仅具有商埠菜文化特质，还展示了旱码头商旅特色。

从远古时代，赖以充饥的自然谷物，到如今人们餐桌上让人垂涎欲滴的美食。知味，知味，味入舌尖陶醉!淄博人见证着一道道商埠菜的形成与发展，而周村辟为商埠，是商埠菜的源头，知味斋深入探寻这里饮食业资源融合交流的背景，通过每一盘商埠菜讲述着百年商埠的繁华故事。

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