中外媒体品在淄博（体验周村百年商埠饮食文化）

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中外媒体走进周村知味斋(摄影 徐建彬)

道具惟妙惟肖，引得媒体记者驻足欣赏 (摄影 毕冉)

用手机定格美食(摄影 徐建彬)

中国山东网淄博8月20日讯 (记者 寇亚群) “大道之行，天下为公。大道鲁商，味行天下。”8月20日，“齐风鲁韵——‘开放的山东’全媒体采访活动”走进坐落在淄博周村的山东老字号知味斋，近30家中外记者共同品味淄博味道，感受周村百年商埠的饮食文化。

沿着一路浓郁的百年商埠文化气息，知味斋独具特色的鲁商文化博物馆，引得中外媒体纷纷驻足。感受着厚道、诚信、开放、包容的鲁商精神，伴随着食府掌柜嘹亮的吆喝，记者们来到位于一楼的知味斋商埠菜食府，这里汇集了“周村印象”老味道、“商埠小吃”特色面点、“老鲁菜”及“中华名小吃”、“非物质文化遗产”美味，如同置身昔日熙熙攘攘的周村古大街。

记者了解到，周村商埠菜是鲁菜的重要分支，由知味斋在三十一年的鲁菜传承基础上，根据周村商埠在上世纪二十年代以来所呈现出的独特美食文化，提出的全新菜系概念。它具有“南北融合、中西贯通、选材广泛、味型丰富、本味突出”的特点，主打菜品有知味斋枣香酥烤鸭、知味斋肴鸡、九转大肠、酸辣虎头鱼、周村煮锅、知味斋薄皮大馅包、烫面蒸饺、肉火烧，均由中国烹饪大师和中国面点大师出品。

现场观看美食制作过程摄影(摄影 徐建彬)

知味煮锅(摄影 徐建彬)

知味全鸭宴(摄影 徐建彬)

鲁商迎宾宴(摄影 徐建彬)

“传承不能守旧，创新不能忘本，31年来知味斋不断对菜品口味进行创新，研发各式菜肴，在不影响菜品口感的同时减盐减油，其招牌菜——知味枣香酥烤鸭做了大比例低脂少油处理，同时，为迎合年轻人口味，融合甜酸辣等口味改良传统菜色。”山东知味斋创始人、总经理杨军说，传统鲁菜主要以咸、鲜为主，口味重，并不符合现代人追求的健康饮食习惯，口味上的单一也缺乏对年轻人的吸引力，要满足消费者的味蕾，就要注重味道之间的调和，不断推陈出新。

更值得一提的是商埠菜食府根据商埠文化历史，结合现代宴会规制，知味斋开发提炼了鲁商迎宾宴、百年好合宴、知味福寿宴、知味百岁宴、知味燕翅席、知味海参席、知味全鸭席、知味全羊席，八大主题宴席，每一台宴席，都是鲁商文化的传承和演绎。记者在现场有幸观赏了展出的四台宴席，品鉴了荣获中国美食最高奖金鼎奖的——“鲁商迎宾宴”。

眼前一道道精致菜肴，吸引了记者们的眼球，单看菜品已经口水直流。眼前美食、口中美味，不仅给大家带来了视觉上震撼，也带来了味蕾上的冲击，餐桌上的每一道道商埠菜，都有自己的味道、自己的故事，在文化服务上，从点滴的服务细节还原百年商埠文化真谛，真正给食者带来原汁原味的淄博味道和商埠文化体验。

山东知味斋有限公司自1987年创店，将从传统衍变而来的周村商埠菜，机巧运用到知味斋菜系中，推出了一批批中国名菜、中国名吃、中国名宴。既做到了对鲁商菜文化的继承弘扬，又独具匠心的改良提炼，让山东知味斋成为商埠菜文化的集大成者。

目前知味斋在淄博有9家分店，31年的风雨历练、31年的酸甜苦辣，知味斋汲鲁菜精髓，以味为魂，传承百年饮食文化，让八方游客食在知味斋品尝地道淄博味道。

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