周村水席中的海参是什么海参
2023-08-02 分类:百科
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周村水席中的海参是水晶海参。水晶海参是采用冷冻制作工艺,制做成的一种别具一格的创新菜肴。
其制作方法是,先将水发海参片成抹刀片,用高汤汆过后,放在配有猪肘肉、鸡腿肉和葱、姜、花椒、料酒、盐等配料的高汤中,慢火煨40分钟后,取出放碗中。再将高汤、料酒、味精、冻粉用慢火化好的汁,浇在摆好的海参上,放入冰箱冷冻。食用时取出扣入盘中,将盐水鸡、叉烧肉、烤虾、黄瓜、老蛋糕等
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