夏季时令菜：脚骨笋鲍鱼鸡汤

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“立夏”是夏天的开始, “千补万补不如立夏一补。”吃蛋健心、食蚕豆饭补眼、吃脚骨笋健骨…“立夏吃脚骨笋，一年脚骨健健过。 这种细长的野竹笋，是希望和健康的象征。 “脚骨笋”奉化人又叫母笋，是一种野生山笋，味道特别好，也是这个季节的时鲜山鲜。宋代文学家、诗人苏东坡称赞笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。

原料:

脚骨笋 3根、百叶结 1盘（半斤）、鸡半只、鲍鱼 6个、干虫草花 适量、高汤（猪蹄/猪骨头）、盐少许。

做法：

1.首先将高汤(猪蹄/猪骨头汤)制作出来，将猪蹄放入锅中，加入水，先用大火烧开，再使用小火闷煮2—3小时。

2.干虫草花吃前20分钟用清水冲洗干净，用水泡发。

3.脚骨笋剥皮洗净，用刀磕开切段备用。

4.鸡洗净切块，控干水分。备用

5.高汤熬好后向高汤里添加鸡、脚骨笋，再调制到大火烧开，然后改用小火慢炖半个小时以上。

6.再加入百叶结、虫草花、浸泡虫草花的水，继续炖10分钟即好。

5.快起锅前，加入鲍鱼和盐，大火滚开即可。

营养与功效：

鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质 23.4 克，脂肪 3.4 克，无机盐钙 32 毫克， 3.0 毫克铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素 A， B1 等。中医认为鲍鱼具有滋阴补养，止渴通淋，功效是一种补而不燥的海产，现代医学中认为女性适当地吃一些鲍鱼是很有好处的，鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目的功效. 中医认为笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。 李时珍《本草纲目》载“笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见笋是医食俱佳的物品。

禁忌：

痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。鲍鱼忌与鱼肉同食。

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