村里人的酒和菜：凉拌莜面（可以下酒的主食）

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我儿时农村老家的乡亲们，人人有个大饭量：大包子一吃十几个，蒙古饺子吃三四十个，馒头五个以上起步，至于平时很难吃到的米饭，根本无法计量——每次吃都“打锅”（意思是做的饭不够），谁知道吃饱了得几碗啊。

人若是饭量大，定是副食吃得少，谁家若能做上满满一桌子肉类蔬菜，我就不信你还能吃下饭去。尽管少肉少菜，乡亲们却很满足，起码他们已经可以以主食来填饱肚子，据他们回忆，在我没出生的年月里，大家肚子里丁点油水都没有，主食也不够吃，那挨饿的滋味才叫不好受。

老家土地贫瘠，种小麦的话，最后一亩地打下来的面粉不过一百多斤，乡亲们没办法，只好选择多种抗饿的莜麦，幸好老家地广人稀，一个人可分十几亩地，乡亲们苦巴巴的勤劳耕作一年，不过糊口而已。令人奇怪的是，那时候家家户户都不富裕，可村子里人人的脸上都洋溢着朝气，大家过日子有磕磕绊绊，但再苦再难，也没见谁天天要死要活，日日长吁短叹，时时感慨生活艰难。

不矫情的乡亲们，话里话外充满着乐观，就像耐寒耐旱的莜面一般，土地再贫瘠，它也犹如傲立的战士，勇敢地迎接坝上的风沙雨雪。

莜面是乡亲们的主食，吃法多样：莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面饺子、山药鱼、搅拿糕……要是把莜面的各种做法都来一遍，怕是两张桌子也摆不下。吃莜面得有蘸蘸，那样式就更多了，这么说吧，只要你自己觉得能蘸莜面的，就都可以当蘸蘸，我本人吃过讲究的口蘑羊肉蘸蘸，也吃过咸菜汤子蘸蘸，皆是美味。

那时候乡亲们的莜面蘸蘸不似现在某些莜面馆子，碗中浅浅的盛上一勺子，稍具意思即可，他们的蘸蘸每次都要做一盆子，盛到碗里仅留四分之一的空余，为的是放进去莜面能够在搅拌时不溢出。

之所以莜面蘸蘸要做这么多，是因为它可以当菜，为爱喝上几口的人下酒。那些好酒之人，饭前先整上几杯，不用刻意的做菜，莜面蘸蘸里的碎肉丁、雪里蕻、土豆片等皆可下酒。老家人口重，饭菜吃得特别咸，可能和此有关。

莜面蘸蘸虽不是严格意义上的菜，但毕竟与菜相似，用来下酒算是说得过去。喝酒的人都知道，只要是咸口的东西，哪怕是一块儿腐乳，佐酒亦是美味，可若是用主食来下酒，怕是没人喜欢。再好喝的酒鬼，也不会拿米饭、馒头来下酒，我曾见过用包子和饺子下酒的，不过寥寥几人，成不了气候。这时候，莜面闪亮登场，它真的可以下酒。

莜面下酒可不是莜面蘸蘸下酒，当然，我说的莜面下酒也是一种做法，叫作凉拌莜面。凉拌莜面，莜面需做成“鱼鱼”或“窝窝”，鱼鱼形似面条，窝窝形似卷子，其中以凉拌莜面鱼鱼为佳。

凉拌莜面，莜面蒸熟待用，它的精髓在于调料。黄瓜丝、萝卜丝等配角，可依据个人口味添加，酱油、醋必不可少，有条件的家庭，放几滴麻椒油，没麻椒油的，放香油也好。凉拌莜面的最好伴侣是香菜和葱碎，它们可以很好的中和莜面略显硬涩的口感。爱吃辣椒的，一定不能错过辣椒油，放多放少就看自己的忍耐度如何了。

过去吃凉拌莜面，夏天吃了解腻，冬天吃了去火。喝酒的人，最爱拿“去火”说事，每当家里人说他喝酒对身体不好时，他便会反驳道：“喝酒有啥不好？无非是上火。咱就着凉淡淡的拌莜面吃，啥火都没了。”气人的是，他边说边喝口酒，再夹一筷子凉拌莜面嚼的“吧唧吧唧”作响，不服气的表情十分欠揍。

我父亲极爱吃凉拌莜面，每次做得还要放进冰箱冷藏里再凉一凉，冬夏皆如此。他的理由依然是多年前的“下火”理论，我也懒得和他争辩。记住，不要试图说服一个下定了喝酒决心的人，不想让他喝酒，要么把酒藏起，要么找个医生朋友给他说说身体。

父亲现在吃凉拌莜面喜欢用我们张家口特产莜面制品，坝上佳盛莜面方便面来做，得益于现代化的加工方式，与手工做的莜面鱼鱼相比，方便莜面一是方便，二是不用蒸煮非油炸，三是筋道。坝上佳盛莜面方便面大盒3000克，里面有20袋小包装，泡一袋正好是一盘。

莜面方便面现在也不是啥稀罕物件，我们这里爱吃莜面尤其是凉拌莜面的人家几户家家都有。似父亲这样的莜面至爱者，自很久前第一次吃过以后便欣然接受，从此吃凉拌莜面只吃佳盛莜面方便面泡制出来的，家里为了配合父亲的凉拌莜面，黄瓜萝卜再贵也需备齐，没办法老爷子就好这一口，这点小愿望还不满足他？

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