8种经典的东海海鲜干货 宁波人（你全吃过吗）

TIPS：本文共有 1149 个字，阅读大概需要 3 分钟。

今天，来和大家聊聊宁波人爱吃的那些海鲜“干货”，每一种都非常经典哦，快来看看你吃过几种吧！

1.龙头烤

宁波人有一道下饭的小菜叫龙头鲓，就是用重盐腌渍晒干的虾潺，咸到发苦。一小段龙头鲓可以下一大碗饭，宁波人真会过日子啊。别地方的人不太吃得惯龙头鲓，嫌它味道死咸，还说宁波人太会“做人家”了。

当然现在出于健康考虑，很多宁波人会直接把 虾潺晒干后成为虾潺干，味也鲜美。细竹枝从虾潺的大嘴巴穿过，穿成一串后放到露天的架子上晾晒。风干后，通体金黄，称为“风潺”，可保存许久。下酒时，蒸一些水潺干吃吃，味道比龙头鲓清淡健康了。

2.黄鱼鲞

老底子宁波人都吃过不少野生黄鱼，新鲜黄鱼吃不完，就用来晒黄鱼鲞。用野生大黄鱼晒出的黄鱼鲞，现在想想都奢侈啊。至少几千元一斤的野生大黄鱼鲞，那该多好吃啊！

黄鱼鲞可以清蒸，鲜香软嫩又不失腌腊食品的特殊香味。用来搭配五花肉红烧，更是相得益彰，连汤汁都鲜美得可以拌饭吃。

3.鳗鲞

每到寒冬季节，东海的野生海鳗通体肥硕鲜美，风味营养都是最好的。而聪明的宁波人会用大海鳗制作宁波风鳗和鳗鲞。剖开后的海鳗细细抹上海盐和调味的八角桂皮等香料。用细竹片撑开，在凛冽寒冷的西北风里阴干。

新风鳗鲞的肉质洁白鲜美，带着一点结实，无论清蒸还是搭配芹菜或猪肉，都非常鲜香。

4.乌狼鲞

乌狼鲞其实就是用海里的河豚鱼晒出的鱼干。这也是老手艺了，要经过宰杀、火烤等不少工序，处理过程复杂。

乌狼鲞一般是搭配五花肉来煮，鱼干的鲜香让猪肉变得不那么腻人。而肉质的鲜美滋润又让本身口感略微偏干硬的乌狼鲞变得软硬适中，鲜美无比。

5.墨鱼干

因为成品表面有一层白色的粉状物，老底子宁波人也称为明夫鲞。墨鱼干一般都选用肉质肥厚的大墨鱼做成。要吃的时候，稍微泡发一下和五花肉同烧，口感富有韧劲，越嚼越香。

6、海蜒

这种海鱼本身就是体型不大，最大的海蜒也不过手指大小。海蜒干营养丰富，鲜美提香。

宁波人常常会抓一把海蜒干，放点酱油，来一勺猪油，开水一冲，就是一碗鲜美的好汤。此外，海蜒搭配花生米也是非常不错的。

7.淡菜干

淡菜指的就是贻贝。这种东南沿海地区非常常见的贝类算得上是价廉物美。几块钱一斤的淡菜汆熟捞出后取肉晾干，就成了紧实好吃的淡菜干了。这种上过《舌尖上的中国》的美食对原材料要求较高。

个大体黄的野生淡菜干和普通的淡菜干吃起来简直有天壤之别。有了淡菜干的加入，一碗普通的冬瓜汤、丝瓜汤，都能有了鲜美的口感。

8.虾干

虾干似乎到处都有，但是宁波这里的虾干过去都是遵循古法烤制而成，用的是对虾、或活皮虾，要在大缸边守上几天几夜，然后成对首尾相接地套好，好看又好吃。

宁波人冬季里家家户户会做的三鲜汤里，少不了放几个虾干提提鲜。

怎么样？这些特别时候在寒冬里享用的海鲜干货你都吃过吗？你有哪些冬季美食可以和大家分享的吗？期待您的留言和分享！

如果觉得《8种经典的东海海鲜干货 宁波人（你全吃过吗）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！