夏天宁波人最爱喝的这10种好汤 清爽又美味（赶紧收藏学一学吧）

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宁波口味，菜肴以咸鲜为主，家里的餐桌上也总是离不开汤，即便没有菜也不能没有汤，所以宁波人又有“宁波汤倌”之称。宁波人的汤也是始终绕不开“咸”、“鲜”两字：清爽的咸菜和各种得天独厚的海、河、湖鲜是做汤的常见材料。

今天，就为大家介绍宁波人最喜欢的10种夏季好汤，赶紧进来看看吧！

1、咸齑鞭笋汤

没有一滴油，也不放其他任何的材料，没有葱姜蒜，没有鱼肉蛋。清爽的鞭笋和鲜咸的咸齑一起成就了一碗鲜美净素的“咸齑鞭笋汤”。这种清淡里透着鲜的滋味，是夏天里最好的味道。

做法：

咸齑洗净切碎，鞭笋去壳洗净切薄片。锅中加冷水放入鞭笋烧开后加咸齑再次烧开后适量加盐即可。

2、黄蚬汤

以前河里比较干净的地方还是可以看见黄蚬的，现在的黄蚬菜场虽然还有出售，但河里已经摸不到了。黄蚬价格不贵，口感也算中规中矩。但是一道黄蚬汤，是多少宁波人儿时的舌尖记忆，多年后再次喝到黄蚬汤的时候，那淡淡的鲜美滋味成了永久的回味。

做法：

热锅下油，5成热后下入姜蒜爆香后倒入黄蚬翻炒几下。加入清水，烧开后加点酱油、盐调味即可。

3、咸齑黄鱼汤

以前市场上海鲜充沛，宁波人家里常备一道“咸菜黄鱼汤”：咸菜要鲜口爽脆，鱼肉要肥嫩，关健是汤头一定要宽敞，待客自用两相宜！这是让我一直念念不忘的宁波名菜，这道菜在宁波名气极大，在外倒是名声不显。也不意外，海鲜一类一向保存不易，内陆城市罕见大黄鱼，这道菜自然也传不出名声。

后来野生大黄鱼慢慢变得稀缺起来，大黄鱼变成中黄鱼、小黄鱼，野生的变成养殖了。好在宁波人生性豪爽大度，没有正宗黄鱼，同宗衍生的“黄婆”、“黄姑”也可以混杂进来。

做法：

黄鱼用热油煎到两面金黄后，下入咸齑炒香。加入清汤烧开后加盐调味即可。

4、蛤蜊汤

宁波人说的蛤蜊并非花蛤，而是一种圆蛤，肉质非常鲜美嫩滑，烧汤喝鲜味十足。和其他地方吃蛤蜊炖蛋不同，宁波夏季的蛤蜊汤一般无需过多配料的，清水中直接放入蛤蜊烧开即可，嫌太清淡的，也可以用油翻炒一下蛤蜊。蛤蜊本身的鲜美滋味加上一点盐和葱花的点缀就非常完美了。

5、虾潺豆腐汤

夏季的虾潺肉质细嫩到可以直接吸入口中，营养丰富的虾潺配以补益清热的嫩豆腐，此汤既有助于增强人体免疫力，又是针对夏季脾胃虚弱、胃口不佳的食疗佳肴。

做法：

热油爆香葱姜，下入洗净的虾潺段翻炒变色后倒入清水，等沸腾后加入切好的嫩豆腐块、食盐、酱油调味即可。

6、紫菜虾皮汤

爱吃海鲜的宁波人就算实在找不到什么真材实料的海鲜，也要来一碗“虾皮紫菜汤”，仿佛只有在鲜美的海的滋味里才过得了一个个的夏天。

做法：

紫菜撕碎，放入虾皮、猪油、盐、酱油、醋调味，倒入开水，撒上葱花即可。

7、冬瓜淡菜汤

夏季淡菜大量上市，物美价廉。冬瓜则是公认的祛暑神器。特别是晒干的淡菜干配冬瓜烧汤，滋味清爽鲜美，润泽滋养，非常好喝。

做法：

冬瓜去皮切片，热油锅中炒软后下入开水，放入淡菜干小火烧开后加盐调味即可。也可以放入洗净的新鲜淡菜或挖出的鲜淡菜肉烧煮，味道也很鲜美。

8、蛋花泥螺汤

估计很多爱宁波的朋友吃过酒醉的黄泥螺，但却很少有人吃过泥螺做的汤。其实现在活泥螺在菜场也有出售，新鲜泥螺放点酱油做成汤，也是很美味的。

做法：

热锅爆香姜蒜，加入清水烧开后加入酱油、盐调味。倒入新鲜泥螺、鸡蛋液后迅速关火，洒葱花即可。

泥螺缩水是非常厉害的，不能久煮，也容易沸腾。倒入后应马上关火。

9、榨菜蛋花汤

榨菜的鲜辣滋味可以开胃，配上清爽的蛋花，非常家常又经典的夏日汤菜。做法也很简单：

热油翻炒几下榨菜丝，下入清水烧开后加少量盐调味后下入蛋液关火。用铲子滑散蛋液成蛋花，洒葱花即可。

10、玉米小排汤

小排相对来讲油脂较少，是夏季爱吃肉又怕油腻的朋友的福音。清爽甜嫩的玉米夏季正是时候，用来炖排骨汤能提鲜增味，非常不错。

做法：排骨、玉米洗净后切块。排骨焯水后捞出，和玉米一起放入高压锅压制15分钟后加盐调味，洒葱花装饰即可。

是不是都非常开胃鲜美呢？你还有什么适合夏季吃的好汤推荐呢？欢迎分享交流。

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