广东客家酿豆腐 传统的做法（香味扑鼻 粤菜中的经典菜式）

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豆腐，是我们家常中最常见的菜式，物美价廉，便宜又好吃，深受大多家庭的喜爱。豆腐的做法也多不胜数，有：红烧豆腐、麻婆豆腐、青椒炒豆腐，打火锅来一块豆腐也是很不错的吃法。

以上说的做法都没有讲到我们广东客家的煎酿豆腐，客家煎酿豆腐可是在粤菜系里的一经典菜式。客家豆腐的做法有：清蒸豆腐、豆腐鲫鱼汤、红烧豆腐，但，都没有煎酿豆腐味道浓郁，煎酿豆腐的最大特点就是：口感层次丰富，鲜嫩美味，咬一口在嘴里，肉与豆腐融合出来的味道在嘴里炸开，葱香朴鼻，太美味好吃啦！

外公在世时，每逢过年过节的，我们都一大班人回外公家吃饭，外公必定是做好了煎酿豆腐我们吃，每次都吃得肚子撑，外公做的煎酿豆腐没华丽的卖相，只有朴实的味道与口感，是餐厅里吃不到的原汁原味。现在最怀念的就是外公与外公做的煎酿豆腐了。下面为大家展示一下煎酿豆腐的做法！跟我外公学到有8成的水准！嘻嘻……

豆腐选材

以前有古说：朝不买肉，午不买豆腐的说法。朝不买肉的意思是以前交通不发达，很多农村人杀好猪都赶不及早上来卖，那时的新鲜肉都是下午才有，早上卖的肉多数是隔夜的。而午不买豆腐的意思是：豆腐做好了就必须早上就要卖掉，豆腐很容易变质的。所以想吃豆腐就要早上去买新鲜的豆腐，还带着热气哦！

馅料的选择

煎酿豆腐，酿，是用肉馅来酿的才美味，而肉要选取猪身上的哪个部位好呢？那就是猪后臀的部位最好，这个部位的肉稍硬一点，而且肥肉不多，这样的肉做成的馅口感才好，层次又丰富。

下面开始制作

第一步：客家煎酿豆腐，它的馅料调叶最离不开的就是红葱头，而且是要小个的红葱头味道才是最香的，那些圆葱头与这小葱头的味没法比，我这里用的红葱头是老妈自己种的。把红葱头的外皮剥干净，再清洗干净，把它拍爆备用。

第二步：煎酿豆腐的馅料调味，第二个离不开的那当然是胡椒粉了，胡椒应该选择的是白胡椒，可别买的胡椒粉哦，胡椒粉刚开袋的味道还算重，但过了10分钟，那味道就开始变淡，所以我们应用白胡椒粒自己把它舂成粉备用。

第三步：就是剁馅了，把猪肉的皮去掉不要，因为我这里是手工剁馅比机器打的馅口感更好，所以这里要先把肉切得细细的，再开始剁，把肉馅剁烂之后，加入适量的盐、酱油、蚝油、鸡精、淀粉（作用是令馅能抱团）预先剁好的胡椒盐，拌进肉馅里继续剁匀，然后把拍爆了的红葱头放进来继续慢慢剁，直至把红葱头与肉能均匀的融合到一起不散开即可。

第四步：准备酿馅，这一版豆腐差不多有10斤重，用小刀把每一格豆腐划开，再用筷子在每一块豆腐的中间，插进去一半，一夹，就夹出一条缝，然后夹一筷子馅料慢慢酿进那条缝里，这个活要细心、耐心，不然豆腐可是会被撑破的哟！

第五步：全部豆腐都酿好之后，开始煎，锅里烧热，倒入少许油，油有少许冒烟，就可以依次下进豆腐，肉馅要朝下去开始煎，铺满锅之后，沿着锅边淋上少许油，开大火煎3分钟，3分钟期间内要常点转动锅，以达到均匀受热。3分钟过后转中小火，再沿着锅边淋点油，盖上锅盖，保持中小火、常转动锅，煎上15分钟就煎好啦！可以开吃了。

当然，餐厅里的做法是煎好之后，取适量的豆腐放进砂锅里调酱汁，再焖煮一会才上菜的。我们家庭做法就是煎好直接吃了。

成品吃相

看我，祖传的大碗装着，连吃5大块都不腻，香味朴鼻，爱吃豆腐的人都会爱上吃客家煎让豆腐的哟！

好了，这期内容就分享到这里了，我是小园私房美食，一位超爱美食的吃货，各位小主们喜欢我的内容请给我点点评论、转发、收藏加关注我哟！感谢大家，我们下期再见！88。

温馨提示：节约粮食，拒绝浪费，我这一版豆腐是一大家子16口人吃的。

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