客家菜 广东三大菜系之一（酿造出来的客家美食）

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“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”。美食，当真是人生所追求的本性。不仅如此，人们对美食的探讨也是不停歇的，从古至今，吃货属性的人也不在少数。比如，为大家所熟知的几位人物：春秋时期，热衷于美食的公子宋；晋朝时期，为了鲈鱼脍而毅然决然回老家的张翰等等。

一说到美食，我相信每个人的脑海里都会瞬间想象到自己所吃过的那些美食，仿佛那一刻能够闻到香味，充斥着鼻尖。提及美食，这就不得不提中国美食，必然少不了的就是中国八大菜系：粤、鲁、苏、川、闽、湘、浙、徽等菜系。今天，就让我们共同来探讨属于中国八大菜系之一粤菜的其中一种——客家菜。

那说起来，什么样的那叫美食呢？美食，那必须就得是色香味俱全。

客家菜属于广东三大菜系之一，也算是一个有历史的菜系了。有句老话说的好：北方吃甜，南方吃咸。从“味”的方面来说，客家菜确实符合这个“咸”字了，在传统的客家菜里，大部分的特色菜肴的味道都是比较咸，吃起来会感觉口味比较重一点。比如，客家菜里的特色早餐，腌面和三及第汤。腌面是用熟面下水后再捞起，再配上特制的酱料制成的，如果仅仅吃这一道，那就真的是有些油腻了，但只要喝下一口三及第汤，口中的腻味瞬间就消散，热汤下肚，浑身舒爽。

从“色”的方面来说，美观的菜肴可以令人食欲大增。那切成一片片的泛着金黄色光泽的盐焗鸡，绿油油的摆成一盘客家盆菜 、堆叠成一座小方塔的嫩白的酿豆腐、用圆盘装起的翠色的酿苦瓜、火红火红的红烧肉等等。一道道菜上桌的时候，都吸引着人的眼球，让人产生食欲。

说完了客家菜的“味”和“色”，接下来就说说“香”。

客家菜有这么一道菜，叫梅菜扣肉。一般这道菜多为过节的时候吃，但有客人来的话，这道菜也会出现在餐桌上。此菜一上桌，那就真的是香气四溢，梅菜扣肉的肉用的是五花肉，夹起来一块，还可以看见那油光的色泽，一入口，肥而不腻。梅菜的味道渗入肉里，那味道一个字，就是“绝”。当然，不仅仅是只有这一道菜的香气独特，有特色的猪肚鸡，是酒席的必备汤，味道醇厚；又比如三杯鸭，颜色不仅很漂亮，而且味道也很好。

饭桌上，少不了的就是喝酒。在客家人眼中：山路蜿蜒，路途遥远，如果有远方的客人来啊，那一定要请你尝尝我们的酒，尝尝我们的客家嬢酒。如若是有人家来做客，那饭桌上就少不了吃酒了。美味佳肴摆满餐桌的同时，客家嬢酒也就自然而然的被摆上了桌。这酒入喉微辣，一个劲上来了，脸都通红了。客家嬢酒，也算是客家美食之一了。

“客来如解吃茶去”。喝茶，也是客家人的待客之道。如果客人来，饱腹之后，下了餐桌，那就应该喝茶了。喝喝茶，解去饭后的腻味，同时，聊聊天。不仅仅是有客人来的时候会喝茶，就连平常邻居来串个门也要喝上一口热茶。

在这奔流的历史里，客家人不断用各种食材酿造出客家美食。这样的客家美食，你喜欢吗？

说明：

1.金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱——李白《行路难》

2.客来如解吃茶去——韩奕《白云泉煮茶》

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