想吃零食又不发胖 没问题（看这里）

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本文专家：

吕军日本国立国际医疗研究中心医院 人间船坞（体检）中心 中心长助理/上级研究员

崔颖国家体育总局运动医学研究所体育医院 疼痛康复科主任

日本综合地球环境学研究所（京都市）的松本卓也研究员等人组成的研究小组，于15日前在国际学术杂志电子版上发表研究成果。据团队介绍，黑猩猩的母亲为了寻找果实作为其主食，会带领幼崽在森林中散步。通常认为黑猩猩每天只进食两次，但此次发现小猩猩会进食零食，它的这一行为将成为考察初期人类儿童如何获得食物的参考依据，也为人类进化研究提供线索。小猩猩的零食内容，主要是随手可得的植物茎类等。

研究组着眼于野生黑猩猩的幼崽不仅和母亲一起进食，在独处的时间也进食的情况，对此进行了详细的观察和分析。结果，小猩猩与母亲一起进食的时候，食用的是果实等营养价值较高，且只有在特定环境中才有的食物。而独自进食的零食，则包含其母亲不食用的食物较多，如地上草本的茎部等，此类周围环境中易见的，全年都有的食物。小猩猩独自进食的理由考虑为，其基础代谢比成年猩猩高，而且消化器官小，因而有必要食用零食。这种黑猩猩食用零食的特征，在很多方面与现在的狩猎采集民儿童的进食方式有着共同之处。

本研究成果暗示，初期人类儿童不仅被动地从成人处得到食物，也存在积极地作为采食者的可能性。

我们吃零食的习惯，可能追溯到很久以前，这或许是摄取身体所需的本能性行为。当然，多食无益，但适量的零食可以转换心情。

在大多数人印象中零食会引起肥胖，但实际上，近期认为如果正确地进食零食，反而会变成不容易发胖的体质目前零食正受到人们的日益关注。因此，科学家展示给我们一个惊人的新常识——“零食科学”。

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事实上肥胖的原因之一，是暴食循环。午餐与晚餐间隔过长，会出现强烈的空腹感，于是晚餐就会大吃一顿，这样会引起血糖值急速上升，胰岛素分泌，多余的糖变成脂肪，被身体积蓄，成为肥胖。而且当急剧上升的血糖值急剧下降，则会引发强烈的空腹感袭来，结果又会大吃一场。这就是暴食循环。

其实，引起暴食循环的罪魁祸首是血糖值的暴涨骤降。但是，如果能巧妙地食用零食，血糖值的上升方式就会变得缓慢，能够防止暴饮暴食，并能切断暴食循环。

那么真的可以用零食来防止暴饮暴食吗？据研究零食的日本大妻女子大学青江诚一郎教授说，发胖的人如果适当地食用零食，就能防止进食过多，形成不易发胖的体质。所谓好的零食的食用方式，是在傍晚时分饥饿时，食用30克坚果类食物，食用量为一把左右，热量约在200千卡以内。仅这些零食就可以抑制晚餐的暴饮暴食。

青江诚一郎教授还提出健康小食品这个概念。健康小食品也被称为健康零食，有减肥和维持健康的效果，在全世界都受到关注。而且，在肥胖饮食的研究基础上，森永制果于2017年发售了，青江诚一郎教授监修的新品牌“健康小食品”，其目的是增加1天进食的次数，避免出现极度空腹的状态。这是一种以科学研究成果作为理论依据的新饮食习惯思路。2015年，英国的研究者在营养学术杂志发表，以2,385名美国和英国40多岁的男女为对象，对进食次数和肥胖度的关系进行分析，1天进食次数6次以上者与4次以下者相比，总摄取卡路里低14%、BMI（体格指数）低6%。

总体讲，进食次数少而间隔长的话，会造成糖分不足，带来空腹感的「游离脂肪酸」会大量分泌，使得1次进食量过多，出现卡路里总摄取过多的倾向。另外，这种游离脂肪酸会减缓血液中的糖在肌肉中作为能量的作用，使身体处于容易发胖的状态。增加进食次数并缩短间隔，可以防止游离脂肪酸的过剩分泌，一次进食所摄取的卡路里也自然减少。

零食无罪，只是需要科学的摄取方式而已。

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