豆腐最好吃的8种做法 出锅香气四溢(看完又学会一道特色菜)
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导语:豆腐最好吃的8种做法,出锅香气四溢,看完又学会一道特色菜!
青椒炒豆腐皮
原材料
辣椒,豆油皮,蒜头1瓣,盐,白砂糖
作法
1、辣椒挑选的秋季的薄皮椒,有红有绿,翠绿色的辣,鲜红色的甜~辣椒切割成块。
2、水豆腐皮切成三角形的块;蒜头切一片。
3、油烧开后蒜头进行爆香,另外倒进辣椒和豆油皮,放进盐和少量糖。
4、快炒,七八完善出锅。
小技巧
1、豆腐片去油,火灾快炒的全过程中时刻加点水。水流量以没烧糊为标准,假如水流量太多了朝天椒变成煮开的就不好吃了。
2、七八分熟才确保了营养成分,色调和口味~
鲫鱼豆腐汤
草鱼一条,水豆腐多个,盐,姜,葱,味精,米酒
1.草鱼一条,整理整洁沥水;水豆腐多个(我的是水豆腐,即说白了的石膏豆腐),切割成块或片,撒上盐;生姜切条,另留有一块留着擦锅用;大葱。葱根段寸段,葱叶剁碎。
2.炒菜锅锅糊烧开,用刚刚留的那一块姜洗一洗后再油烧得刚开始起烟时,将鱼丢进来中。怕溅油的此能够盖上大锅盖~
3.适度转锅,待一面煎好后再炸另一面。
4.烹入米酒,添加葱根段及姜片,随后加二碗冷水,放入水豆腐大火烧开,加味精及适量盐,由于以前水豆腐里早已有盐了,最好尝一尝汤的味儿后再酌量加上盐。持续保持火灾情况~(我加的是冷水,水要一次加满,最好是不必半途放水;若务必续水,可加温水。)
5.火灾煮约10~15分钟,看一下,汤早已很白了吧。起锅,摆盘撒上少量葱(叶)花就可以~
炸豆腐丸子
原料:泰安市水豆腐200克。生鸡蛋20克,虾皮末50克。甜面浆二十五克,酱生姜沫10克,葱末10克,酱苤蓝末10克,香莱末10克,食盐5克。
1.水豆腐入笼蒸15分钟取下,凉干水份,用刃口碾成泥,放进海碗内,加生鸡蛋、虾皮末、黄豆酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香莱末、食盐、花椒粉翻拌成馅,揉成直徑3.3厘米的九子,滚上干淀粉,放进八成热(约200℃)锅中内炸1一2分钟捞起来。
2.待油温度开到九成热(约225℃)时,再将肉丸子放进油内,炸至橙黄色捞起来摆盘。携带花椒盐或糖醋汁上席服用。
青菜豆腐汤
南豆腐盒,油麦菜(上海青)1小把,盐适量,葱段适量
1.将水豆腐切割成一小块
2.锅内加水加一勺盐放进切完的水豆腐烧开
3.将煮好的水豆腐捞起来放进盘里
4.锅内加点油后添加葱段进行爆香
5.将水豆腐放进锅内放水
6.随后把洗净的蔬菜放进
7.煮至蔬菜变熟加少量食用盐调料就可以
文思豆腐
1.豆腐丝
2.扁尖丝
3.木耳丝
4.蟹棒棒
5.鸡蛋丝
6.清老母鸡汤(加适量的盐)
7.芡粉
1.将水豆腐切割成豆腐丝,养在凉水中,除去豆腥味儿
2.扁尖切条
3.木耳切条
4.蟹棒棒切条
5.打两个生鸡蛋,在炒锅中摊鸡蛋饼,放凉后切条
6.清老母鸡汤倒进锅中,大火烧开,先放扁尖丝和木耳丝,烧开后转中文火,添加凉干的豆腐丝和芡粉直到烧开
7.最终加蟹棒棒丝和鸡蛋丝,烧开后熄火,倒进汤碗中就可以上菜
砂锅鱼头水豆腐
净鲢鱼头半片(约重150克)、水豆腐250克、发制平菇二十五克,熟笋丝七十五克,绍兴酒二十五克、生姜沫5克、生抽三十五克、嫩韭菜苔二十五克、白砂糖十五克,郫县豆瓣酱十五克、鸡精3.5克、猪板油250克、上汤250克。
1、将鲢鱼头洗净,除掉门牙,在近头顶部肉上刻骨铭心几刀,鳃盖肉上剞一刀,胡桃肉上切一刀。剁椒鱼头模型上涂一层塌碎的郫县豆瓣酱,反面抹上生抽。水豆腐切成才条块,入开水中焯去豆腥味。平菇批片。韭菜苔切条。
2、石锅置灶火上烧开,至八成热时将剁椒鱼头反面入锅煎黄,添加生抽和绍兴酒、白砂糖,推匀后将剁椒鱼头翻盘,再再加汤和冷水1斤,放进水豆腐、笋丝、平菇、生姜沫,烧滚后倒进石锅中,移文火上炆15分钟,再用中火烤2分钟,撒去白沫子,加鸡精、韭菜苔,浇上猪板油二十五克,将石锅置汽车底盘上菜即成。
西施豆腐
原料:白玉石盒豆腐
调料:香肠末、鲜虾、猪的血、肉沫、青豌豆、枸杞子、草菇米、木耳、金针蘑、生鸡蛋、生姜沫、葱段、大骨汤
调味品:盐、味精、白胡椒粉、食用油、芡粉
作法:
1、将白玉豆腐切割成方块丁预留,鲜虾放盐、米酒、生鸡蛋退浆;
2、坐锅打火倒少量油,油烧后倒进生姜沫略炒一下倒进肉沫炒过倒适量大骨汤煮沸,放进草菇米、香肠末,放盐、味精、白胡椒粉调料,用水淀粉勾芡后放进腌渍好的鲜虾,青豌豆、水豆腐、枸杞子煮开,撒上葱段起锅就可以。
东坡豆腐
原料:水豆腐二块,熟火腿片少量。
调料:大白菜芯、平菇、熟毛笋片、葱、生姜沫、小麦面粉、米酒、鸡精、盐各少量。
1、水豆腐切成才格子,撒点盐、小麦面粉,放进锅中中炸成橙黄色,捞起来凉干;
2、锅中加点油,煎开后,放进葱、姜、米酒、盐豆腐、平菇、毛笋、香肠,添上小勺汤,用文火煨焖,再用大火烧干料汁,起锅摆盘即成。
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