春季 这食材正当季（市场卖几十块一斤 家中有这种食材“赚”了）

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儿时有一句常挂嘴上，耳能熟详耳的歇后语，叫做：葱拌豆腐，一清(青)二白，常被人引用，用来表达为人处世，光明正大，清清白白。而且其字面意思其实就是表示葱拌豆腐这道家常菜颜色一青二白，清淡可口。可以传下来，说明小葱拌豆腐的确是一道传统家常菜，今天我们就不谈小葱，来聊聊豆腐的另一个般配对象“春，这食材正当时节，几十块一斤，卖到市场上去，家里有种的那你就"富"了。

这是乡村春天最常见的一种野菜，香椿。作为一个乡下人，香椿我也是从小吃到大的，可以说它还承载着我一部分童年生活。儿时，一到春天，万物复苏，各种花草树木开始萌芽，萌芽时，最不忘采摘的就是香椿叶，有的家里种上了香椿树，这样吃起来方便多了，没种的就去树林或野地里找那种野菜，味道也很好，每次采摘一大袋，再回来一部分做成香椿酱，另一部分和豆腐一起凉拌，配上馒头吃，味道真比吃肉好吃。春水里，豆腐和它最“般配”，不炒不煎，焯水后切碎，太香了。

这种食材，味道好，自带芳香，营养价值高，富含钙、磷、钾、铁等多种维生素及微量元素，除香椿自带芳香外，还有健脾和开胃的功效。就像春天里的一道时令菜品，真的可遇不可求，这在农村是最常见的，可以说，一到春天，这道菜就不愁吃了，用它来凉拌、炒鸡蛋、煎饼或酱吃都特别好吃。

但这种配料在城市里就很贵，一般卖十二、二十块一斤，有些地方甚至更贵，可以达到几十元。因此大家在乡下的话，碰到这种配料，一定不要错过。开春吃香椿，刚刚过油水期，与豆腐搭配做一道清淡开胃的凉菜，是最合适不过了。以下就分享香椿拌豆腐的具体做法给大家。

配料：

鲜椿，老豆腐，盐，鸡精，熟油

步骤一：准备刚刚采摘的香椿嫩叶，加适量盐，再放些水在里面浸泡。用泡泡10分钟即可。

步骤二：锅内加水，煮开后，将浸过的香椿放入锅内，焯水2分钟，注意不要烫得太久，换色即可。烫伤后，捞出过凉的水，切成小块，放到碗里备用。

步骤三：准备一块老豆腐，把切片放进沸水里也烫一下，然后切成小丁，放入香椿，加入1勺鸡精、食盐、1大勺熟油等搅拌均匀，这样做味道就很清香了，喜欢吃辣的大家可以再加点辣椒丁、辣椒酱、辣椒面等，调味即可。这样做不仅能最大程度保证香椿的营养不流失，还保留了香椿的香味。

提示：

除这种凉拌外，大家还可以把它切成薄饼吃，和鸡蛋一起炒也可以，还有一种就是把它碾碎，加点辣椒，做成香椿酱，一次多做，放在罐里，可以吃很久哦。自己做的香椿酱比市场上卖的那种辣椒酱味道更好。

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