贡菜为什么容易掉色

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1、如果菜色发黄，是由于在晾晒过程中受到雨淋受潮所致，内部未变质，即仍可食用。如果菜发黄，内部已变质，则不可食用。如果菜肉中有白条，有掉色的情况，是未剥净外皮所致，应将白条剔除后食用。

2、如果菜肉中有空心白条，是贡菜在生长过程中营养不足，属下品。还有些菜肉虽具碧绿色，但呈海绵状，有掉色的现象，说明菜肉在晾晒前受过冻，称为冻条。冻条质量欠佳，但仍可食用。

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