四川风干牛肉的做法
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主料:牛肉1500克。
香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。
注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。
具体制作方法:
一、牛肉选择与处理:
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制:
将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时。
注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干:
将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟:
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)
3、可以放热油锅中直接炸熟即可。
四川风干牛肉的做法
牛腱子肉,牛腿肉,切手指粗细大小,顺着纹理切,嚼起来更劲道,也不容易烂。
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分两回煮饭,1冷水下锅大火烧开,逼出血水,撇开浮沫,焯去异味,2换水小火煮二十分钟,加入八角,香叶,桂皮,葱姜蒜,少许的生抽酱油,让牛肉干越嚼越有味道的秘密是在小火煮的时候加入黄豆酱,小火煮透。
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去除牛肉中的水份分两步炸,第一步五分油温炸一分钟,滴干水分,第二次炸,第二次炸油温要高,炸三分钟为了更酥香。
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最后炒,锅里放少许油,把辣椒粉,芝麻, 花椒粉炒香,香味出来的时候放入牛肉,炒一会儿,最后放少许的盐,炒匀以后就可以出锅了。做好的牛肉晾干,冷却以后,就可以吃
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