四川臊子面的臊子怎么做
2023-06-24 分类:百科
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准备牛脯肉1斤,色拉油200克辅助材料:郸县红油豆瓣酱100克,老抽10克,糖色10克,花椒3克,干辣椒3个,味精10克,料酒10克,大葱段40克,生姜片40克,大蒜拍破30克,芹菜节30克,洋葱40克,香料包配比:桂皮5克,草果去籽6克,香果8克,八角8克,小简香4克,山奈4克,白豆寇3克,香叶2克。
四川臊子面的臊子怎么做
主料
五花肉(偏瘦一点)适量
豆干适量
咸菜干(泡发)适量
辅料
盐适量
料酒适量
水淀粉适量
臊子面的做法步骤
1.五花肉<偏瘦一点>
2.豆干洗净切粒
3.咸菜干泡发洗净切碎
4.锅入少许油把五花肉煸炒出油,入少许料酒
5.多炒会,彻底炒出香味,盛出,锅里留余油
6.入豆干煸炒,炒香,稍微炒干一点
7.炒好的豆干和肉粒备用
8.锅里不用放油,咸菜末入锅炒,炒干水份,要炒出香味,尽量炒干才香
9、等菜干炒香再把炒好的豆干和肉粒一起入锅炒,放适量盐,炒匀
10、炒出香味儿即可
四川臊子面的臊子怎么做
步骤一,把猪肉洗净,切成肉丁
步骤二,把淀粉加入肉馅拌匀
步骤三,锅里烧油。烧至八成熟,把姜蒜放入锅中爆香
步骤四,下肉馅翻炒。一直保持大火,炒至变色
步骤五,下豆瓣酱继续翻炒
步骤六,依次加入老抽,白糖,花椒油,生抽,盐,鸡精,翻炒至熟至香即可
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