做肉馅怎么调好吃又嫩

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准备五花肉、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油。

1、想要肉馅口感好，首先就要选对肉，肥了瘦了都不行，最佳的比例就是“三肥七瘦”，吃起来口感筋道弹牙，油而不腻。

2、把五花肉洗净后去皮，先切成小块，放在案板上，一手一把菜刀，开始剁馅吧。现在都有绞肉机了，为啥还要用手剁累不累呀绞肉机虽然很方便，但绞出来的肉馅口感不如剁出来的，别不信！已经试过很多次了，剁的肉馅更加滑嫩多汁，颗粒感十足。

3、把葱姜切好，一部分切葱姜末，另一部分切成葱段、姜片。锅里倒入一碗清水，加入葱段、姜片、花椒粒，煮5分钟后关火，让香味溶入水中。

4、把葱姜末加入到肉馅中，再加适量食盐、生抽、老抽、白胡椒粉，如果不想给肉馅上色，老抽也可以不加。千万不要加蚝油，蚝油虽鲜但也要一股腥味，加了会让肉馅更腥气。

5、用筷子把肉馅顺时针搅拌5分钟，一定要沿一个方向绞，这样肉馅才能上劲，变得很粘稠时，把煮好的料水倒进来，分多次倒入，倒入后先搅一会儿，让肉馅充分吸收料水，这样可以去腥增香。一斤肉馅，最多可以加7两水，比如做灌汤包时，其它时候加4两就够了。

6、肉馅充分吸收水分后，打入一个鸡蛋，鸡蛋含有丰富的水分和营养，可以提高肉馅的营养，味道更鲜美，口感更嫩滑。

7、淋入适量香油，锁住肉馅的水分，盖上盖子后放进冰箱里冷藏30分钟，肉馅就调好了，保证特别鲜嫩多汁，没有一点腥味，还非常入味。

8、不喜欢纯肉馅的，可以根据个人口味，加入适量的配菜，比如香菇、白菜、芹菜、韭菜等，和肉馅放在一起，加点香油拌匀即可。要注意的是，香菇切丁后直接加入就行了，但白菜、芹菜要先杀水，而韭菜要先裹油，这样饺子馅才不会出水。

做肉馅怎么调好吃又嫩

做肉馅的时候必须有。鸡蛋淀粉凉白开的加入。这个量你自己掌握。这样做出来的饺子或者包子，他们的馅料都是非常好吃又嫩滑。

做肉馅怎么调好吃又嫩

做肉馅调的好吃又嫩的方法是，首先要选好肉去皮三七开的前肘肉，在调馅时要多次加料汁水，加上葱姜汁为好加点鸡精老抽毫油及花生油等料，这样调出的馅又嫩又好吃。

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